Bepalen van de zuurgraad van wijn

Bepalen van de zuurgraad van wijn.

Zolang suiker de basis is van het daaropvolgende alcoholgehalte, het zuur vormt het aroma en de smaak van de wijn. Beide factoren moeten in een gunstige relatie tot elkaar staan. Zo'n harmonieuze relatie komt alleen voor in goede jaren en alleen in het geval van druiven en appels. In normale jaren moet je de natuur een beetje helpen. Er is niets verwijtbaars aan; die ongunstige klimatologische omstandigheden kunnen beïnvloeden?, bij ons heersen, in Centraal-Europa?

Alleen een gespecialiseerd laboratorium kan een nauwkeurige analyse uitvoeren van het zuurgehalte van het sap of de wijn.

Dit soort grondig onderzoek is echter niet nodig voor zelfgemaakte wijn. We bepalen de totale zuurgraad van de wijn of het sap met behulp van een zuurmeter.

De zuurmeter bestaat uit een cilindrisch glazen vat met een inhoud 20 ml schaalverdeling in graden- Bovendien zijn ze nodig: een fles blauwe loog (standaard oplossing) en een pakje lakmoespapiertjes.

De meting wordt als volgt uitgevoerd:: er wordt zo lang blauwe vloeibare loog aan het sap of de wijn toegevoegd, totdat de wijn of het sap het neutraliseert. Middelen, dat de hoeveelheid zuur gelijk moet zijn aan de hoeveelheid loog. De neutralisatie kan worden gekend door de kleur van geel te veranderen (de kleur van het sap of de wijn) via groen naar blauw.

Om de exacte waarde te markeren, eerst wordt een cilindrisch vat gevuld met sap tot de hoogte van de schaal "0", en dan wordt blauwe loog druppelsgewijs toegevoegd. Je moet het gerecht nog even schudden, het gat sluiten met je duim, zodat beide vloeistoffen goed mengen. Wanneer de gele kleur donkerder wordt, om eindelijk lentegroen te worden, er kan slechts een minimale hoeveelheid loog worden toegevoegd, tot min of meer, wanneer lichtgroen in donker verandert. Dit mag in geen geval gebeuren, zodat het sap blauw wordt, dit zou neerkomen op het overschrijden van het meest gunstige meetpunt.

Nu kunt u de schaal op de schaal lezen, hoeveel kubieke centimeter loog is aan het sap toegevoegd. De hoeveelheid gelezen (bijv.. 7) is het zuurgehalte van het sap?, bepaald in gram per liter (g/l).

Hieronder behandelen we het gewicht van de most en de totale zuurgraad acid; beide waarden zijn een essentiële basis voor de daaropvolgende verfijning van wijn.

De zuurgraad van een goed sap moet zijn 6-8 g/l.