De zuurgraad van wijn verminderen

De zuurgraad van wijn verminderen.

Het corrigeren van wijn "nat" betreft niet alleen het gewicht van de most; de toevoeging van water verhoogt ook de hoeveelheid vloeistof, waardoor het zuurgehalte wordt verlaagd.

Fruitsap, die niet verrijkt hoeft te worden, maar die een hoge zuurgraad vertoont, het wordt ontzuurd door calciumcarbonaat toe te voegen (CaCO3, te koop bij de drogist). Om de zuurgraad te verlagen met: 1 g per liter sap, moeten worden opgebruikt 0,7 g calciumcarbonaat. Het zuurgehalte van druivensap willen verlagen met: 13 g per liter tot het niveau 8 g na litr, nodig hebben 13 – 8 ​ 5 X 0,7 ​ 3,5 g CaCO3/l. Vruchten met een hoog zuurgehalte omvatten:: druiven, agrest, bosbessen, frambozen, krenten en bosbessen.