Sauzen met toevoeging van wijn

Sauzen met toevoeging van wijn

Wijnsaus

1/8 liter witte druivenwijn
1 ei
1 dooier
20 – 30 g suiker
schil en sap van 1 citroenen
1/2 lepels maïsmeel

Hahaha, suiker, Klop de maizena en citroenschil in een pan met een schuimgarde, tot de crème luchtig wordt. Voeg dan, terwijl je blijft kloppen, de wijn toe, en zet de pot in heet water. Voeg citroensap toe en blijf kloppen. De saus is klaar, wanneer het dikker begint te worden en pluizig wordt.

 

Fluffy wijnsaus

1/8 liter witte druif
2 dooiers
15 g poedersuiker
wijn een beetje sinaasappelsap
een beetje zout

Klop de eidooiers met de suiker luchtig. Voeg witte wijn toe en verwarm voorzichtig op laag vuur. Nog steeds aan het zweepslagen, tot de saus luchtig wordt. Voeg tot slot zout toe en breng eventueel op smaak met suiker. Deze saus moet vlak voor consumptie worden bereid. Bij gebruik van zoete wijn is het niet nodig om veel suiker toe te voegen.

 

Rode wijn saus

1/4 liter rode wijn (van welk fruit dan ook: kersen, aardbeien, krenten of frambozen)
50 g suiker
1 kaneelstok
1 anjer
schil van 1 citroenen
1 lepel maïsmeel
wat rum

Rasp de bloem tot een gladde massa met een beetje wijn, verwarm de rest van de wijn met suiker en kruiden. Giet vlak voor het koken het bloem- en wijnmengsel erbij, roer en breng aan de kook. Breng op smaak met rum. Verwijderen en warm serveren.

 

Krentenwijnsaus

1/4 liter krentenwijn
1/10 liter wijnazijn
1/10 liter wildsaus
2 lepels krenten
sap van 1/2 citroenen

Wijn, kook azijn en saus zo lang, tot de helft van de vloeistof is verdampt. Voeg dan de krenten toe, citroensap en meng goed.

 

Kip meidoorn saus

1/8 liter wijn van meidoorn (na lange opslag)
bruine gevogelte gebraden saus
sap van 1/2 citroenen

Kook de saus met de wijn en breng op smaak met citroensap. Deze saus kan gebruikt worden als aanvulling op de volgende appelwijnsaus met champignons.

 

Witte wijnsaus met champignons

1/4 liter appelwijn (het kan ook van peren worden gemaakt)
1/5 liter meidoornwijnsaus
1/2 een klein lampje
1 lepel champignons
1/2 lepels gehakte peterselie
een beetje boter
zout

Snijd de ui fijn en stoof kort in hete boter, voeg dan de appelwijn toe, champignons en peterselie en stoof ze allemaal samen. Voeg een kwartier voor het serveren de meidoornwijnsaus toe. Breng op smaak met zout en eventueel worcestersaus.

 

Witte wijnsaus met tomaten

3 rijpe tomaten
1/2 een klein lampje
OK. 50 g ongekookte ham
1/4 liter witte druivenwijn
2 sjalotten
wat ongekookte ham
1/10 liter witte saus
witte peper
boter

Hak de ui en ham fijn en stoof in boter. Verwijder de zaadjes uit de tomaten, voeg ze toe aan de ui en ham en stoof ze samen. In die tijd sjalotten, Kook het tweede deel van de ham en de wijn kort in, voeg de witte saus toe en laat even koken. Veeg beide sauzen door een fijne zeef en meng door elkaar. Zout het, voeg een stukje boter toe en meng opnieuw.