Soepen met toevoeging van wijn

Keuken en wijn

Tien, die veel moeite heeft gedaan?, wijn maken van fruit en bessen, hij zal ze niet alleen willen drinken, maar zal ze gebruiken als een speciaal soort ingrediënt in gerechten, hun smaak verbeteren.

Ik heb hier een paar gerechten gekozen?, typisch voor wijnbouwgebieden, en zo, die ik zelf heb geprobeerd en die ik erg leuk vind. Dit is natuurlijk maar een keuze, maar bovenal moet het een inspiratie zijn. Er is een basisregel bij het bereiden van gerechten met toevoeging van wijn: zoete en zware dessertwijnen (bijvoorbeeld aardbei of framboos) ze zijn vooral geschikt als toevoeging aan desserts – ziel, crèmes en gelei. Aan de andere kant kunnen droge wijnen worden toegevoegd aan pittige soepen, sauzen of marinades. Alle recepten zijn voor twee personen.

Soepen met toevoeging van wijn

Wijnsoep met croutons van wit brood

1/4 liter bouillon
Heavy Cream
1/8 liter witte druivenwijn
in blokjes gesneden wit brood
2 dooiers
wat kaneel

Verwarm de bouillon met de wijn. 2 Klop de dooiers met de room en meng met de soep (de soep mag niet te heet zijn). Klop alles zo lang met een garde voor schuim, tot de soep crèmeachtig is.
Maak ondertussen de broodcroutons. Breng de soep op smaak met peper en zout, leg op borden en bestrooi met een beetje kaneel.

 

Zoete bessen wijn soep

1/2 liter krentenwijn
80 – 100 g suiker
60 g sago
wat sinaasappelschil

Verwarm de wijn, suiker en sago toevoegen, niet koken! Voeg dan de kaneel en sinaasappelschil toe en wacht, tot de sago smelt. Eventueel suiker toevoegen. Heet opdienen.

 

Wijnsoep gemaakt van appels of peren

1/2 liter wijn van appels of peren
2 lol
80-100 g suiker
kaneel
Citroen schil
boter
water
in blokjes gesneden wit brood

Maak een roux van een theelepel bloem en een beetje boter en bestrijk deze met een beetje water. Voeg eieren toe, suiker, kaneel en citroenschil en klop met een schuimgarde. Voeg dan de wijn toe en verwarm de soep voorzichtig. Voeg tot slot toe 1/2 lepels boter. Serveer de soep met croutons van witbrood.