Vleesgerechten met wijn

Vleesgerechten met wijn

Marinade met wijn

1/4 liter droge zwarte bessenwijn
1 grote ui
1 wortel
peterselie
een takje dragon
2 sjalotten
een paar paddenstoelen
korrelige peper
kruidnagel
1 Laurierblad
sap van 1 citroenen
Olie

uien, Snijd de sjalotten en wortelen in dunne plakjes en doe ze in een kom met de rest van de ingrediënten, mix met krentenwijn, citroensap en olijfolie. Elk soort vlees kan in zo'n marinade gemarineerd worden. Voor wild wordt echter azijn gebruikt in plaats van wijn.

 

Lamskotelet met pruimenwijn

2 lamskoteletjes
1/8 liter pruimenwijn
boter
1 lepel meidoornwijnsaus
wat kalfsmelk (thymus)
1 lepel champignons
lol
meel
paneermeel

Bak de karbonades in boter, bedruipen met wijn en kort laten sudderen. Maak ondertussen een pasta van meidoornwijnsaus, kalfsmelk en champignons en koel.
Bestrijk een kant van elke kotelet met koude pasta. Bestrijk de karbonades met eieren, bloem en paneermeel en bak ze goed bruin.

 

Ham in meidoornwijn

1 gerookte ham (andere ingrediënten afhankelijk van de grootte van de ham)
melk met water
vlees uit bouillon
1 – 2 flessen meidoornwijn
ui
wortel
peterselie en knolselderij
laurierblaadjes
kruidnagel
korrelige peper

Week de ham een ​​nacht in een pekel van water en melk. Haal de volgende dag het bot eruit, en bind de ham vast. Doe het nu in een pan die groot genoeg is met de overige ingrediënten en zet het op het vuur. Als het kookt, zet het vuur lager en laat het heel langzaam sudderen, afhankelijk van de grootte door 2-4 Bij.


Gegrilde worstjes met sleedoornwijn

2 goede worsten om op de grill te bakken
3 kleine uien
50 gram champignons
1/2 sleedoorn wijnflessen
paneermeel

Bak de worstjes kort, in lengtes gesneden 4 cm, verwijder de schil van hen en doe ze in een pan. Ondertussen de fijngesneden champignons en ui in boter sudderen.
Bruin een paar eetlepels paneermeel en voeg ze samen met de ui en champignons toe aan de worstjes. Schenk dit alles toch maar over met sleedoornwijn, voor de wijn om de worsten mee te bedekken, en kook voor meer of minder 15 min.

 

Wildzwijnham in rode wijn

1 wild zwijn ham (de hoeveelheid van de overige ingrediënten is afhankelijk van de grootte van de ham)
1 – 2 flessen rode druivenwijn
1/4 liter bouillon
ui
wortel
peterseliewortel
1 seler
een paar laurierblaadjes
wat tijm
1/2 lepels jeneverbessen
een paar peperkorrels
kruidnagel

Droog de ham af met een doek, zout en doe in een voldoende grote pan. Voeg de gegeven ingrediënten en rode wijn toe. Dek de pan af en laat het vlees op laag vuur zacht sudderen. Wanneer het klaar is, leg ze op een schaal, warm maken, laat de saus uitlekken, vang het vet op en kook het op hoog vuur. Breng op smaak, om het pittig te maken.