Hoe wijn wordt gemaakt?

Hoe wijn wordt gemaakt?

• Gebruik alleen volledig rijpe wijn om wijn te maken, gezond fruit.

• Pers het sap direct na het malen van het fruit of anders – voor donker fruit – voer een voorlopige fermentatie uit in de pulp.

• Laat het vruchtvlees niet te lang onbedekt, om de groei van schadelijke micro-organismen te voorkomen.

• Bepaal het gewicht van de most met behulp van de Ochsle-balans: bruikbare fruitwijn moet een Ochsle 60 ° . vertonen.

• Bepaal de zuurgraad: het totale zuurgehalte van een goede fruitwijn moet 6-8 g / liter.

• Most met te laag suikergehalte wordt zoeter, kristalsuiker toevoegen. Om het gewicht van de most met 1 ° Ochsle . te verhogen, jij moet 1 voeg een liter toe 2,6 g suiker.

• Het wordt alleen dan gezoet, wanneer de most te zuur is (veel hoger 9 g / liter).

• Zuurgraad wordt verhoogd door te mengen met zuur vruchtensap of door 80% melkzuur toe te voegen.

• Vermindering van de zuurgraad wordt bereikt door de "natte" smaak te corrigeren (suikerwater toevoegen), of door toevoeging van calciumcarbonaat; om de zuurgraad te verlagen met 1 g na 1 liter, nodig hebben 0,7 g calciumcarbonaat.

• Wijn kan als natuurlijk worden beschouwd, als noch het gewicht van de most erin is gecorrigeerd, noch het zuurgehalte. De meeste fruitwijnen hebben echter correctie nodig, zodat ze überhaupt dronken kunnen zijn. Voor thuisgebruik is het toegestaan ​​om aan te passen en te zoeten tot zware dessertwijnen zijn verkregen; ze kunnen echter niet worden verkocht.

• Glazen ballonnen worden gebruikt voor fermentatie (Doen 50 liter) en plastic containers (van 100 liter) of houten vaten (van 20 liter).

• Het keukengerei moet schoon en vrij van schimmel zijn. Ze moeten op die manier worden gebouwd, zodat ze kunnen worden afgesloten met een fermentatiebuis, zodat de kooldioxide die vrijkomt bij het fermentatieproces naar buiten kan ontsnappen, terwijl er geen lucht binnen kon komen.

• Kamertemperatuur, waar fermentatie plaatsvindt, zou moeten zijn 15 – 20° C.

• De basisvoorwaarde voor "pure" alcoholische gisting is het voorkomen van de ontwikkeling van wilde gist en schadelijke bacteriestammen; hiervoor wordt pure wijngist toegevoegd.

• Het fermentatievat wordt alleen gevuld tot 4/5, zodat het gistende sap zijn volume kan vergroten.

• Bij warm weer en wanneer het sap of de pulp niet helemaal perfect is, zwaveling kan worden uitgevoerd, door kaliummetabisulfiet in de hoeveelheid toe te voegen 5- 10 g na 100 liter.

• Fermentatie is een proces van transformatie en zuivering, het moet dus vlot verlopen.

• Fermentatie is voltooid, wanneer kooldioxide niet meer ontsnapt, en de hydrometer leest 0 ° Ochsle. Na een korte rustperiode moet de eerste dressing worden uitgevoerd.

• Meet na het eerste verband nogmaals de individuele waarden en noteer deze.

• Het fermentatievat wordt tot de plug gevuld en afgesloten met een fermentatiebuisje.

• Jonge wijn moet koud gerijpt zijn: optimale temperatuur 8 -10° C. De wijn blijft rijpen, wordt helder en duidelijk.

• Dan is het tijd voor de tweede pijpbeurt.

• Verdere dressings kunnen later worden gemaakt of de wijn kan worden gebotteld. De wijn rijpt ook op fles, naderen van het optimale moment van volwassenheid, en wanneer het het kruist?, begint geleidelijk af te schrijven. Afhankelijk van het type, vintage, alcohol- en zuurgehalte, dit duurt jaren, en zelfs decennia met zeer zware dessertwijnen. Zwakke wijnen moeten in het eerste jaar gedronken worden, zelfs als ze zijn gebotteld.