Kjøttboller suppe og kyllingsuppe

Kjøttboller suppe

250 g kjøttdeig (storfekjøtt, kalvekjøtt, svinekjøtt), 4 ss olje, 1—2 gulrøtter, en halv selleri, middels løk, 2—3 egg, 4 skjeer ris, skje med mel, en halv kopp melk eller fløte, en haug persilleblader, pepper, salt

Ren, vask og skjær gulrøtter i biter, seler, løk; stuv dem i fett (olje, olje), å myke opp. Hell deretter kokende vann over den (ok. 2 l), salt og pepper etter smak; kok buljongen, som du kan legge til bein fra kjøtt. Tilsett en halv haug persille i kjøttdeigen, salt og pepper etter smak, protein, 2 skjeer ris; bland grundig. Med hendene fuktet i eddikvannet, dann små baller på størrelse med en valnøtt. Når kjøttkraften er kokt, fjern beinene og tilsett de tilberedte kjøttkulene, tilsett resten av risen (eller terninger 3 til 4 poteter); kok til kjøttet er mørt. I et eget kar, pisk melet, 1-2 egg og ostemasse melk grundig (yoghurt) eller krem, tyk over ilden, rør hele tiden, smør med kjølig buljong, hell i suppen, krydre med salt og pepper. Dryss over finhakket persille før servering.
Suppen kan farges med gulrøtter revet på et rivjern og stekt i fett.

Kyllingsuppe

Kylling (ok. 750 g), 1—2 gulrøtter, 2—3 persille, en halv selleri, middels løk, et glass fersk melk, 2 skjeer tørr hvitvin, en haug persilleblader, noen få pepperkorn, salt
Legg den rensede og vasket kyllingen i gryten, hell kaldt vann (2 l) og lage mat, tilsett skrelte og skyllede grønnsaker: gulrot, seler, persille, løk, en klype salt og pepper. Når kjøttet kommer av beinet, ta dem ut av potten. Separat halvparten for panering, og skjær den andre i små biter. Sil av buljongen, legg det skivede kjøttet i det, hell i melk og vin. Kok suppen. Server med finhakket persille eller malt pepper.