Tomatsuppe ren

Tomatsuppe ren

50 dag biff på beinet, en porsjon italiensk, 50 en dag med tomater, 1 stor løk, en teskje smør eller margarin, salt, sukker, pepper, 1,5 l vann

Etter vask og rengjøring av kjøttet og grønnsakene, kok kraften og sil. Vask tomatene, skjær i kvartaler og lapskaus, dekket, med tilsetning av fett. Tørk gjennom en plastsikt, kombinere med avkok. Krydre med salt, pepper og sukker. Server med patties, Fransk bakverk eller butterdeig krutonger.

 

Aspargesuppe

1 liter avkok, der aspargesen ble kokt (f.eks.. til grønnsak), 3-4 stk. kokt asparges, 2 flate skjeer med mel, skje smør eller margarin, eggeplomme, en halv flaske krem, skje fersk sitronsaft, salt

Krydre buljongen med en lett smør og smør og kok opp. Slå av bålet, "verve” suppe med rå eggeplomme, blandet med krem, salt og smak til med sitronsaft. Tilsett den skivede, kokte aspargesen (hvis suppen skal være utsøkt - er det best å bare legge til skuddspissene). Varm det opp, ikke la det koke lenger, og server med ferske brødkrutonger.

 

Scorzonera suppe

50 dag skorzonery, en liten løk, litt gulrot, en kopp søt fløte, 1 eggeplomme, en teskje mel, persille, salt, sukker, 1,5 Og vann

Skrap røttene til scorzonera, kutt i mindre biter og kok til det er mykt i saltet og litt sukkerbelagt vann sammen med løk og gulrot. Avløp. Filtrer halvparten av scorzonera gjennom en sil for å lage avkok, Ha resten av bitene helt i. Kryd suppen med fløte blandet med mel, koke og "dra".” eggeplomme. Server med brune krutonger.

 

Fransk buljong

30 en dag biff på beinet, en halv høne, en porsjon italiensk, 2 løk, 1 et glass tørr hvitvin, allspice, laurbærblad, pepper, salt, muskat, 1 litt sitron, 1,5 l vann

Kok buljongen, sil og, om nødvendig, klar med protein. Hell vinen som tidligere er kokt med den halve muskatnøtten. Skrell sitronen, skjær i tynne skiver og ha i buljongen.