Eggplanter bakt med kylling

Eggplanter bakt med kylling

4 porsjoner - 1 en porsjon inneholder ca.. 320 kcal

3 eggplanter
2 kyllingfilet (etter ca og 50 g hver)
en krukke tørkede tomater i saltlake (drenert)
4 hvitløksfedd
2 skjeer olivenolje
Herbes de Provence
salt, pepper

Vask eggplanter, kutt i skiver omtrent en halv centimeter tykke, dryss over salt og la stå i 20 minutter. Skyll og tørk eggplantene grundig, og stek den deretter (semi-hard) i olivenolje. Skjær kyllingfiletene i fire deler, dryss med urter. Legg ett lag med eggplanter i en smurt ildfast form, dryss med hakket hvitløk og krydder, legg kyllingfiletene på den, og på dem tørkede tomater fra sylteagurk og et annet lag med eggplanter. Sett inn på 40-50 minutter inn i en ovn som er forvarmet til 180 ° C.