Tripe, suppe med fløte servert kald

Tripe
1000 g tarm, 2 ss fett, et glass fersk melk, et løk av hvitløk, 2 skjeer med vineddik, pepper, salt.
Hell vann over den rensede stammen og kok forsiktig, slik at vannet dekker dem helt under tilberedningen. Fjern deretter tripe, og kok den resulterende buljongen i ytterligere ca.. 20 min. på en sterk brann, tilsette fett, salt og pepper og melk. Flaczki pokrajać drobniutko, ordne på tallerkener og hell varm buljong. Legg den finknuste hvitløken blandet med eddik på bordet, hvilken saus som brukes til å krydre suppen etter ønske. Retten suppleres med grovskiver brødskiver (helst maisfemmene”).
Bulgarer bruker ofte ferdige kalv eller lammekjøtt, selges etter vekt i nærbutikker, i form av pressede blokker. I denne situasjonen er klargjøringen av glasskålen begrenset til å plassere den tørre tripe på dype plater, helle varm buljong og melk over dem og krydre med hvitløksaus.
Populariteten til Szkembe-czorba fremgår av spesielle lokaler i Bulgaria, den såkalte. "Szkembedżejnice”, i hver by, hvor bare denne suppen blir servert, oftest som en første frokost.

Kald suppe med agurker
En stor agurk, 1 Og ostemelk, 4—5 fedd hvitløk, en haug med dill, 2 ss olje, 100 g valnøtter, salt
Vask agurken, skrell og skjær i små biter (Prøv det, er ikke bitter). Salt salt og sett til 5 - 10 min. Slå melken i en høy gryte (yoghurt), fortynnes med kokt og avkjølt vann (2 briller), som tilsetter skiver agurk; krydre med revet hvitløk og en klype salt, hakket dill og olivenolje (olje). Hvis melken er litt sur, litt vineddik kan tilsettes; bland alt forsiktig og hell i leireskåler. Hell en spiseskje finknuste nøtter oppå hver. Tarator serveres veldig kjølt.
I stedet for nøtter, kan du legge til i kjøleren 2 hardkokte egg, skrelt og kuttet i åttendedeler.

Nøttsuppe
250 g valnøtter, et løk av hvitløk, 3 ss olje, persille, salt, pepper
Hakk nøttene fint; Knus hvitløk med salt og tilsett i nøttene sammen med olivenoljen. Pisk massen til den er hvit, Fortynn deretter med kokt og avkjølt vann (3 briller). Salt det, pepper etter smak, dryss over finhakket persille eller hardkokte egg (en per person). Server suppen litt avkjølt.

Kald suppe laget av tomater
1000 g tomater, gulrot, seler, en haug persilleblader, 6—7 ss olivenolje, en halv kopp ris, middels løk, en ts malt paprika, skje av lidenskap, salt.
Gulrøtter finskåret, Stew selleri og persille i halve oljen. Blancher de vasket tomatene, fjern huden og skjær den i terninger. Tilsett tomater i den myke suppen og hell vann over den (6 briller). Når suppen koker, tilsett vasket ris og fortsett å lage mat. I pannen, stek den finhakkede løken i den gjenværende oljen til den er gyldenbrun, tilsett mel og rød pepper. Spred rouxen med aksjen, salt og kok; ta suppen av varmen, avkjøl og server kaldt.