Druer – vin

Druer – for vin

Den klassiske vinfremstillingen begynner å modnes i august, og innhøstingen fortsetter – avhengig av sorten, årgang og kultiveringssteder – fra september til november. Disse dataene er ikke nøyaktige og er vanskelige å finne ut, selv erfarne vinprodusenter kan ikke oppgi gjeldende datoer. Spesielt når det gjelder druer, må du vente, slik at kvantitet går hånd i hånd med kvalitet, det vil si med balanserte proporsjoner mellom sukker, syre og aroma. Under modningsprosessen til druene er påvirkningen skadelig, men også de kvalitetsforbedrende muggbakteriene, frukten mister mye væske, derfor er innhøstingen mindre. Når sukkerinnholdet øker, synker syreinnholdet. Det er ekstremt vanskelig å finne det rette øyeblikket å høste. I store vindyrkingsregioner er innhøstingstiden offisielt satt, og denne retningslinjen kan følges. Ti, som dyrker vinstokker mot veggen i huset sitt eller eier en vingård, som ikke er hans levebrød, kanskje vente noen dager til, så lenge været er tørt og varmt, og druene råtner ikke. Frukt, og derfor, vin laget av dem, gevinst i aroma, hvis de blir utsatt for de milde strålene fra høstsolen litt lenger.

Dette gjelder spesielt eierne av vinranker, vokser utenfor store dyrkede områder. Jo kaldere klimaet er, jo mer skjermet stedet skal være, der buskene vokser, og jo lenger tid det tar å høste frukten, for å gi dem en lengre modningsprosess.

La meg gjøre en liten avvikelse her. Det er umulig for meg å skrive om druehøsten så prosaisk, som om det var råd, på privat beskjæring av hekker. Tidligere (og likevel ikke så lenge siden) innhøstingen var en begivenhet, livet rundt hele landsbyen dreide seg om. Tross alt var eksistensen til hver innbygger avhengig av det gode resultatet av innhøstingen. Men i motsetning til høsting og graving av poteter, var innhøstingen et slags pusterom på slutten av landsbygda og ble feiret nesten som en folkefest.. Goethe beskriver dem med disse ordene:

“Det var nesten ingen dag til rett tid, for å [far] tam [for hagen] så ikke ut, en min, følge ham, vi brukte begge de første fruktene av våren, som i fjor høst. Vi lærte også hagearbeid, og den fineste av dem var druehøsten. Faktisk er det hevet over tvil, som liker vin til området rundt, der den vokser og som de drikker den i, gir en mer uformell karakter, så disse øyeblikkene av druehøst vekker lyst. Glede og dens høye symptomer feier over områdene. I løpet av dagen høres rop og skudd fra alle kanter, og her og der kunngjør raketter om natten, at mørket ikke engang dempet gleden, at ja, folk prøver å dra den så lenge som mulig. De påfølgende behandlingene rundt å presse vinen og gjære den i kjellerne ga oss og hjemme en hyggelig yrke, slik at vi ikke la merke til det, hvordan vinteren kom ".

(Jan Wolfgang Goethe: "Fra livet mitt. Sannhet og fantazya ". Oversettelse av Ludwik Jenike)

Allerede noen uker før selve druehøsten ble kjellerne og pressestasjonene klargjort for mottak av høsten. Trekar ble plassert ved siden av landsbybrønnen eller ved pumpene i tunene til de enkelte gårdene og fortsatt fylt med rennende vann., slik at treet svulmer. Hvert fartøy måtte være veldig tett, slik at ikke en eneste dråpe dyrebar væske blir kastet bort.

Det var et hammerslag i gatene, det var coopers som reparerte ødelagte tønner og kar. Stavene måtte byttes ut, og bøylene som festet de runde sidene på fatene, måtte stanses godt. Alle jerndeler av pressen, Druemøller og ladere er malt med en spesiell lakk, at verken frukt, verken saften var i kontakt med metallet.

På høstens første dag satte vogner lastet med runde eller ovale kar ut til vingårdene til lyden av bjeller., rundt hvilke samlere og samlere som satt eller sto. Hver av dem hadde med seg en bøtte eller kurv og en kniv eller saks. Menn og robuste ungdommer bar containere med plass til seks til syv bøtter med frukt på ryggen. Ved ankomst til vingården ble hver tildelt en rad vinranker, hvorfra med entusiasme, steg for steg, var høsting. De snakket og sang sammen, eieren av vingården selv sang sanger ofte, og ikke bare på grunn av det, at han brydde seg om godt humør på jobben, men mye mer for dette, at han anerkjente den gamle regelen: som synger, denne spiser ikke druer!