Kjøttretter med vin

Kjøttretter med vin

Marinade med vin

1/4 liter tørr solbærvin
1 stor løk
1 gulrot
persille
en kvist estragon
2 sjalottløk
noen sopp
kornet pepper
nellik
1 laurbærblad
juice fra 1 sitroner
Olje

Løk, Skjær sjalottløk og gulrøtter i tynne skiver og legg i en bolle sammen med resten av ingrediensene, bland med ripsvin, sitronsaft og olivenolje. Alle typer kjøtt kan marineres i en slik marinade. Til vilt brukes imidlertid eddik i stedet for vin.

 

Lammekotelett med plommevin

2 lammekoteletter
1/8 liter plommevin
smør
1 skje med hagtornvinsaus
litt kalvemelk (thymus)
1 skje med sopp
ha ha
mel
brødsmuler

Stek kotelettene i smør, dryss med vin og la det småkoke kort. I mellomtiden lager du en pasta av hagtornvinsaus, kalvemelk og sopp og avkjøl.
Pensle den ene siden av hver kotelett med kald pasta. Legg kotelettene i egg, mel og brødsmuler og brun dem godt.

 

Skinke i hagtornvin

1 røkt skinke (andre ingredienser avhengig av størrelsen på skinken)
melk med vann
kjøtt fra buljong
1 – 2 flasker hagtornvin
løk
gulrot
persille og sellerirot
laurbærblad
nellik
kornet pepper

Bløtlegg skinken natten over i en saltlake av vann og melk. Dagen etter tar du beinet ut av det, og bind skinken. Legg den nå i en gryte som er stor nok med de resterende ingrediensene og sett den på bålet. Når det koker, reduser blusset og la det småkoke veldig sakte avhengig av størrelsen ved 2-4 på.


Grillpølser med svarttornvin

2 gode pølser til steking på grillen
3 små løk
50 g sopp
1/2 sloe vinflasker
brødsmuler

Stek pølsene kort, kuttes i lengder 4 cm, fjern skinnet fra dem og legg dem i en kjele. I mellomtiden la du småkoke finsnittet sopp og løk i smør.
Brun noen spiseskjeer brødsmuler og tilsett pølsene sammen med løk og sopp. Hell alt dette over med svarttornvin uansett, for at vinen skal dekke pølsene, og kok i mer eller mindre 15 min.

 

Villsvinskinke i rødvin

1 villsvinskinke (mengden av de resterende ingrediensene avhenger av størrelsen på skinken)
1 – 2 flasker rød druevin
1/4 liter buljong
løk
gulrot
persillerot
1 seler
noen få laurbærblader
litt timian
1/2 skjeer med einerfrø
noen pepperkorn
nellik

Tørk skinken med et klede, salt og legg i en tilstrekkelig stor kjele. Tilsett de oppgitte ingrediensene og rødvin. Dekk til pannen og la kjøttet småkoke til det er mørt på lav varme. Når den er klar, legg dem på et fat, sette varme, renne av sausen, samle fettet fra det og kok det over høy varme. Krydre etter smak, for å gjøre det krydret.