Sauser med tilsetning av vin

Sauser med tilsetning av vin

Vinsaus

1/8 liter hvit druevin
1 egg
1 eggeplomme
20 – 30 g sukker
skall og saft fra 1 sitroner
1/2 skjeer maismel

Ha ha, sukker, Pisk maismel og sitronskall i en kjele med en skumvisp, til kremen blir luftig. Tilsett deretter vinen mens du fortsatt visper, og sett gryten i varmt vann. Tilsett sitronsaft og fortsett å visp. Sausen er klar, når den begynner å tykne og blir luftig.

 

Luftig vinsaus

1/8 liter hvit drue
2 eggeplommer
15 g melis
vin litt appelsinjuice
litt salt

Pisk eggeplommer med sukker til de blir luftige. Tilsett hvitvin og varm forsiktig på svak varme. Pisker fortsatt, til sausen blir luftig. Til slutt tilsett salt og smak eventuelt til med sukker. Denne sausen bør tilberedes rett før inntak. Ved bruk av søtvin er det ikke nødvendig å tilsette mye sukker.

 

Rødvinsaus

1/4 liter rødvin (fra hvilken som helst frukt: kirsebær, jordbær, rips eller bringebær)
50 g sukker
1 kanelstang
1 nellik
skall fra 1 sitroner
1 skje maismel
litt rom

Riv melet jevnt med litt vin, varm opp resten av vinen med sukker og krydder. Rett før koking, hell i mel- og vinblandingen, rør og kok opp. Smak til med rom etter smak. Ta ut og server varmt.

 

Ripsvinsaus

1/4 liter ripsvin
1/10 liter vineddik
1/10 liter viltsaus
2 skjeer med rips
juice fra 1/2 sitroner

Vin, kok eddik og saus så lenge, til halvparten av væsken er fordampet. Tilsett så ripsene, sitronsaft og bland godt.

 

Kyllinghagtornsaus

1/8 liter vin fra hagtorn (etter lang lagring)
brun fjærkresteksaus
juice fra 1/2 sitroner

Kok opp sausen med vinen og smak til med sitronsaft. Denne sausen kan brukes som et tillegg til følgende eplevinsaus med sopp.

 

Hvitvinsaus med sopp

1/4 liter eplevin (den kan også være laget av pærer)
1/5 liter hagtornvinsaus
1/2 en liten pære
1 skje med sopp
1/2 skjeer med hakket persille
litt smør
salt

Skjær løken i fine skiver og stuv den kort i varmt smør, tilsett deretter eplevinen, sopp og persille og stuv dem alle sammen. Et kvarter før servering tilsetter du hagtornvinsausen. Smak til med salt og eventuelt worcestersaus.

 

Hvitvinsaus med tomater

3 modne tomater
1/2 en liten pære
ok. 50 g ukokt skinke
1/4 liter hvit druevin
2 sjalottløk
litt ukokt skinke
1/10 liter hvit saus
hvit pepper
smør

Finhakk løk og skinke og lap inn i smør. Fjern frøene fra tomatene, legg dem til løk og skinke og kok dem sammen. På den tiden, sjalottløk, Kok den andre delen av skinken og vinen kort, tilsett den hvite sausen og la det koke en stund. Tørk begge sausene gjennom en fin sil og bland sammen. Salt det, tilsett et stykke smør og bland igjen.