Hvordan vin lages?

Hvordan vin lages?

• Bruk kun fullmoden vin til å lage vin, sunn frukt.

• Press saften umiddelbart etter maling av frukten eller annet – for mørk frukt – utføre forgjæring i massen.

• Ikke la fruktkjøttet være utildekket for lenge, for å forhindre vekst av skadelige mikroorganismer.

• Bestem vekten på mosten ved hjelp av Ochsle-vekten: brukbar fruktvin bør vise en Ochsle 60 °.

• Bestem surheten: det totale syreinnholdet i en god fruktvin bør være 6-8 g/litr.

• Most med for lavt sukkerinnhold søter opp, tilsett krystallsukker. For å øke vekten på mosten med 1 ° Ochsle, du trenger å 1 tilsett en liter 2,6 g sukker.

• Den blir bare søtet da, når mosten er for sur (mye over 9 g/litr).

• Surheten økes ved å blande med sur fruktjuice eller ved å tilsette 80 % melkesyre.

• Reduksjon av surhet oppnås ved å korrigere den "våte" smaken (tilsett sukkervann), eller ved tilsetning av kalsiumkarbonat; å senke surheten ved 1 g na 1 liter, trenge 0,7 g kalsiumkarbonat.

• Vin kan betraktes som naturlig, dersom ingen av mostens vekt er korrigert i den, heller ikke syreinnholdet. De fleste fruktviner krever imidlertid korrigering, slik at de i det hele tatt kan drikkes. Til hjemmebruk er det lov å justere og søte til det oppnås tunge dessertviner; de kan imidlertid ikke selges.

• Glassballonger brukes til gjæring (gjøre 50 liter) og plastbeholdere (fra 100 liter) eller tretønner (fra 20 liter).

• Redskapene må være rene og fri for mugg. De må bygges på den måten, slik at de kan lukkes med et gjæringsrør, slik at karbondioksidet som dannes i gjæringsprosessen kan unnslippe til utsiden, mens luft ikke kunne komme inn.

• Romtemperatur, hvor gjæringen finner sted, bør være 15 – 20° C.

• Grunnbetingelsen for "ren" alkoholgjæring er å forhindre utvikling av villgjær og skadelige bakteriestammer; til dette tilsettes ren vingjær.

• Gjæringskaret fylles kun til 4/5, slik at den fermenterende saften kan utvide volumet.

• I varmt vær og når juicen eller fruktkjøttet ikke er helt perfekt, svoveling kan utføres, ved å tilsette kaliummetabisulfitt i mengden 5- 10 g na 100 liter.

• Fermentering er en prosess med transformasjon og rensing, det bør derfor forløpe jevnt.

• Fermenteringen er fullført, når karbondioksid slutter å slippe ut, og hydrometeret viser 0 ° Ochsle. Etter en kort periode med fred bør den første dressingen utføres.

• Etter den første dressingen, mål de individuelle verdiene på nytt og noter dem.

• Gjæringskaret fylles til pluggen og lukkes med et gjæringsrør.

• Ungvin må være kaldlagret: optimal temperatur 8 -10° C. Vinen fortsetter å modnes, blir lyst og klart.

• Da er det tid for den andre blåsingen.

• Ytterligere dressinger kan lages senere eller vinen kan tappes. Vinen modnes også på flaske, nærmer seg det optimale modenhetsmomentet, og når den krysser den, begynner å avta gradvis. Avhengig av type, årgang, alkohol- og syreinnhold, dette tar år, og til og med tiår med veldig tunge dessertviner. Svake viner må drikkes det første året, selv om de har blitt tappet på flaske.