Inoculação de mosto - um momento crítico na produção de álcool

Inoculação de mosto - um momento crítico na produção de álcool

Vacinação ou, mais profissionalmente falando, inoculação de mosto, parece um processo trivial, mas tem algumas armadilhas bastante sérias - um erro é suficiente, para que todo o lote de álcool potencialmente saboroso acabe nas águas residuais.

A variante mais simples

Na variante mais simples, apenas três ingredientes serão necessários: mãe de fermento (sobre isso, Como é preparado, o fabricante informa na embalagem do fermento, od razu warto wspomnieć że gorzelniane drożdże gorzelnicze nie wymagają przygotowywania matki drożdżowej ani nie są uwadniane), água e açúcar.

W domowym wyrobie alkoholi często trzeba najpierw odpowiedzieć sobie na podstawowe pytanie: se a água para a configuração precisa ser fervida. E aí vem um problema sério, porque não há resposta certa para esta pergunta. Por um lado, a água deve ser bem fervida, porque graças a isso, as bactérias e os esporos de muitas delas morrem, os esporos de fungos ou suas células vivas que estão naturalmente presentes no ambiente também são mortos, para que toda a configuração seja mais segura. No entanto, há também o outro lado da moeda: a solubilidade do oxigênio na água diminui com o aumento da temperatura, então a cem graus está praticamente desaparecido. É certo que a fermentação em si é um processo anaeróbico, mas centenas de processos de oxigênio ocorrem simultaneamente na cuba, então coloque-o em água fervida, ele terá que ser arejado artificialmente, que às vezes é tecnicamente difícil de fazer. Para obter um efeito biocida sem água fervente, você pode adicionar metabissulfito de potássio à configuração.

Há também problemas com açúcar. Primeiro, coisa básica, Esse lugar. Cada quilo de açúcar aumentará o volume de fixação em aprox. 0,6 litros. Na verdade, isso não é um problema, você só precisa se lembrar disso.

 

A segunda coisa relacionada ao açúcar é sua solubilidade. É claro que o açúcar se dissolve facilmente nas quantidades usadas para produzir álcool, mas recentemente a maior parte do açúcar à venda é açúcar de segunda classe, que significa, que a embalagem também contém uma grande quantidade de sujeira. Estes, por sua vez, podem afetar negativamente o sabor do álcool, mas também podem se tornar um terreno fértil ou habitat para bactérias, que não deve estar na configuração. O mesmo acontecerá com os cristais de açúcar não dissolvidos, então tome cuidado, que não apareçam. Na prática, as configurações geralmente não são preparadas com água e açúcar, mas de água e xarope, claro, isso requer alguns cálculos adicionais - o tempo todo você deve levar em consideração a capacidade da cuba e o teor final do álcool obtido.

Algo a adicionar

Este deve ser o objetivo, para manter suas configurações o mais simples possível. Então, se você quiser adicionar mais algumas substâncias, então você pode considerar adicionar sua solução estoque ou xarope de substituição de açúcar. É só sobre isso, que as chances são menores desta forma, que você desperdiçará todas as configurações em caso de erro - para o mesmo propósito, a mãe de fermento é adicionada como último ingrediente - sua preparação requer muito tempo e atenção, isso é por que, antes de adicionar, você deve verificar várias vezes, que está tudo bem. Caso contrário, muito trabalho duro pode ser desperdiçado.

Complicações matemáticas

Tenha em mente ao projetar a configuração, que uma grande quantidade de açúcar se traduzirá em um aumento da quantidade de álcool, mas por outro lado, altas concentrações de açúcar inibem o trabalho da levedura. Então, se você quer uma bebida forte, você tem que contar com a necessidade de adicionar açúcar em lotes, para não ultrapassar o limite 200-300 gramas por litro de configuração. Quando adicionar açúcar? Esta é a parte mais difícil - se o fermento usar tudo e não receber outro lote, eles vão morrer (nawet gorzelniane drożdże turbo). Se a segunda dose exceder a tolerância à levedura, eles perderão seu poder de fermentação e todo o processo será dessincronizado, então você vai perder o controle dele. Claro, é tudo apenas uma questão de experiência e tentar soluções diferentes, portanto, você não receberá nenhuma receita pronta de mim.

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