Fermentação e seleção de leveduras

Fermentação e seleção de leveduras

Para a configuração preparada (polpa ou suco de fruta + a primeira porção de calda de açúcar) em temperatura. comece 18 – 200C, dodajemy pożywkę w ilości 3-5g na 10L, por princípio, que quanto mais diluído o mosto, mais médio. Médio, cujo ingrediente principal é o fosfato de diamônio, é necessário para a multiplicação adequada de levedura e o curso adequado de fermentação. Os seguintes tipos de mídia estão disponíveis:

  • Meio básico – pożywka mineralna, cujo ingrediente principal é o fosfato de diamônio, é adicionado ao mosto na quantidade de 3-5g por 10L de ajuste.
  • Meio nutriente com vitamina B1, e.: SUPERVISÃO ENARTIS NUTRIFERM – zawiera oprócz fosforanu dwuamonowego dodatek witaminy B1, e dextrinas que ligam substâncias tóxicas à levedura, é adicionado na quantidade de 5g por 10L de ajuste. A vitamina B1 estimula o crescimento de leveduras e é um poderoso ativador de fermentação. 15g/50l pożywki SUPERVISÃO ENRTIS NUTRIFERM dostarcza do nastawu 30mg/50l Vit.B1 – maksymalna dawka dla UE.
  • nutriente KOMBI, e.: ESPECIAL ENARTIS NUTRIFERM – zawiera oprócz fosforanu dwuamonowego i witaminy B1, - contém além de fosfato de diamônio e vitamina B1, - contém além de fosfato de diamônio e vitamina B1, - contém além de fosfato de diamônio e vitamina B1. - contém além de fosfato de diamônio e vitamina B1. - contém além de fosfato de diamônio e vitamina B1 (por exemplo.: maçãs, - contém além de fosfato de diamônio e vitamina B1), - contém além de fosfato de diamônio e vitamina B1, - contém além de fosfato de diamônio e vitamina B1 (- contém além de fosfato de diamônio e vitamina B1, - contém além de fosfato de diamônio e vitamina B1).
  • Pożywka wieloskładnikowa ENARTIS NUTRIFERM START – meio nutriente multicomponente de um novo tipo - energia, preparado para iniciar a fermentação alcoólica muito rapidamente, recomendado quando a fermentação parou, zawiera vit.B1, dosagem 20g por 60 Faz 100 litros de configuração, 20g por 50 litros no caso de fermentação interrompida
  • ENARTIS NUTRIFERM AROM - najbardziej zaawansowana pożywka na rynku – w skład której wchodzą witaminy oraz specjalnie wyselekcjonowane komórki drożdżowe z wysoką zawartością aminokwasów. Wolne aminokwasy są najważniejszą substancją, são precursores para sintetizar as substâncias mais importantes geradas no processo de fermentação/álcoois, estria, aldeído, glicerol, etc./, que contribuem para aumentar a intensidade aromática e a complexidade dos vinhos. Para aproveitar ao máximo a solução nutritiva NUTIFERM AROM zalecamy użycie drożdży Challenege AromaWhite lub Challenge RedFruit, que têm a maior capacidade metabólica de converter aminoácidos livres em substâncias aromáticas.

O próximo passo é adicionar o precioso fermento de vinho, que deve ser derramado logo após a preparação da configuração. A adição de levedura de vinho reduzirá a fermentação descontrolada, causada por levedura selvagem, vivendo na superfície da fruta.

A levedura selvagem pertence ao grupo das leveduras mal fermentadas, caracterizada por baixa resistência ao álcool - para a maioria deles o limite superior de resistência é 4% volume de álcool. Porque somos incapazes de determinar a tensão que cresce em nossa fruta, então não podemos determinar o efeito final da fermentação na levedura do tipo selvagem. Ocasionalmente, uma tensão pode acontecer, Ocasionalmente, uma tensão pode acontecer, Ocasionalmente, uma tensão pode acontecer (6-9%) Ocasionalmente, uma tensão pode acontecer, Ocasionalmente, uma tensão pode acontecer.

Poważnym zagrożeniem fermentacji na drożdżach dzikich jest także nadmierne wytwarzanie kwasu octowego i jego estrów przez licznie występujące drożdże dzikie Ocasionalmente, uma tensão pode acontecer. Por isso recomendamos sempre a utilização de leveduras nobres para vinhos, devidamente selecionadas para o tipo e cor do conjunto bem como as condições de fermentação, por ex.: temperatura.

Jeśli stosujemy fermento de vinho tradicional, disponível em forma seca ou líquida, temos que preparar
deles fermento mãe (é assim que o caminho é definido, multiplicação do fermento antes de adicioná-los ao lote). Prepare a mãe de fermento para 2-3 dias antes de definir, de acordo com a receita, que podemos encontrar em cada pacote de fermento. Observe, que o fermento deve se multiplicar adequadamente, mantê-los em um lugar quente
(mantê-los em um lugar quente0C- 300C) mantê-los em um lugar quente. mantê-los em um lugar quente. mantê-los em um lugar quente 2.

Możemy zastosować również mantê-los em um lugar quente, mantê-los em um lugar quente. mantê-los em um lugar quente. OK. 300C (mantê-los em um lugar quente). mantê-los em um lugar quente, A mãe de fermento assim preparada é despejada no ambiente. O tipo de levedura ativa é selecionado dependendo do método de fermentação e do tipo de configuração:

  • ENARTIS Ferm EzFerm – szczep wyselekcjonowany ze względu na swoją wyjątkową siłę – skutecznie wznawia zatrzymaną fermentację, mesmo em condições muito difíceis (com procedimento adequado). Permite que você supere 18% álcool. Também recomendado para ajustes pesados.
  • ENARTIS Ferm AromaBranco – zalecane głównie do produkcji świeżych i owocowych win białych oraz różowych win z intensywnym owocowym charakterem. - recomendado principalmente para a produção de vinhos brancos frescos e frutados e vinhos rosés com caráter frutado intenso, - recomendado principalmente para a produção de vinhos brancos frescos e frutados e vinhos rosés com caráter frutado intenso.
  • ENARTIS Ferm Red Fruit – - recomendado principalmente para a produção de vinhos brancos frescos e frutados e vinhos rosés com caráter frutado intenso, - recomendado principalmente para a produção de vinhos brancos frescos e frutados e vinhos rosés com caráter frutado intenso: - recomendado principalmente para a produção de vinhos brancos frescos e frutados e vinhos rosés com caráter frutado intenso, - recomendado principalmente para a produção de vinhos brancos frescos e frutados e vinhos rosés com caráter frutado intenso, - recomendado principalmente para a produção de vinhos brancos frescos e frutados e vinhos rosés com caráter frutado intenso, - recomendado principalmente para a produção de vinhos brancos frescos e frutados e vinhos rosés com caráter frutado intenso. - recomendado principalmente para a produção de vinhos brancos frescos e frutados e vinhos rosés com caráter frutado intenso, - recomendado principalmente para a produção de vinhos brancos frescos e frutados e vinhos rosés com caráter frutado intenso. - recomendado principalmente para a produção de vinhos brancos frescos e frutados e vinhos rosés com caráter frutado intenso.
  • - recomendado principalmente para a produção de vinhos brancos frescos e frutados e vinhos rosés com caráter frutado intenso uniwersalne drożdże winiarskie, dedicado aos vinhos brancos e rosés. Mantêm o aroma da fruta utilizada no vinho, o resultado final é redondo e cheio de sabor.
  • ENARTIS Ferm EsPerlage - dedykowane do produkcji świeżych i intensywnie owocowych win białych, vinhos rosés e espumantes. Caracterizam-se pela alta produção de glicerol e baixa produção de acidez.
  • Oenoferm Riesling - drożdże niskoalkoholizujące, dedicado aos vinhos Riesling leves e frutados.
  • Oenoferm PinoType – dedykowane do lekkich, vinhos rosados ​​e tintos frescos e frutados, dedicado a cepas PinotNoir, Pinot Blanc, Pinot Gris, Chardonnay, tipo de vitória Borgonha.

Observe, que a diferença de temperatura entre a levedura mãe, e o setpoint não foi maior que 80C.

 

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