Por que o fermento de loja é melhor que o fermento selvagem?

Por que o fermento de loja é melhor que o fermento selvagem?

Apesar das muitas possibilidades, por fermentação espontânea, na produção de álcool em casa, o fermento de loja é classificado muito mais favoravelmente. É claro que as variedades selvagens são insubstituíveis, por exemplo, na produção de cidra, no entanto, a maioria dos licores pode ser muito mais fácil e com melhores resultados usando preparações de cogumelos prontas.

Facilidade de preparo

Każda paczka drożdży sklepowych jest wyraźnie opisana i znajdziesz tam także instrukcję przygotowania matki drożdżowej. No caso da levedura selvagem, nunca se sabe, qual linhagem colonizará a matéria-prima e se alguma será forte o suficiente, para conduzir a fermentação. Isso é importante, porque você não pode esperar com a inoculação de levedura - tem que ser feito de forma eficiente e em pouco tempo. Esta é uma vantagem indiscutível do fermento comercial, bem desse jeito, como fato, que suas propriedades sejam conhecidas antecipadamente. Você pode escolher o fermento certo para uma bebida específica na loja. Os critérios de seleção podem ser usados ​​livremente: concentração máxima de álcool, propriedades organolépticas da bebida, taxa de fermentação, a quantidade de fermento, você precisa adicionar, sua forma - tudo isso já é conhecido então, quando você pega um pacote de fermento. Na verdade, você obtém um produto semi-acabado acabado, e no caso da levedura selvagem, apenas a grande incógnita.

A eficácia é maior

levedura de cerveja, As videiras ou destiladores são cepas selecionadas especificamente por sua adequação na preparação de bebidas específicas. Sua especialização, é claro, é expressa por certas propriedades dos cogumelos, e seu derivado é a facilidade de uso já discutida. No caso da levedura selvagem, é igualmente provável, que eles só sobrevivem 4% concentração de álcool, que 14% (talvez com um desvio de probabilidade em direção ao limite inferior). No entanto, é sempre quase certo que o processo terá início no caso de leveduras prontas, um para, se a levedura selvagem será eficaz na conversão de açúcar em álcool, permanecerá desconhecido até o final do período, em que a fermentação deve ocorrer. Os desvios na quantidade de concentração de álcool também são maiores - o fermento adquirido funciona uniformemente, e os selvagens estão pregando peças novamente.

Apenas mais limpo

Limpeza, que dediquei muito espaço em meus artigos, é um fator absolutamente essencial para a qualidade da bebida. No caso de inoculação com levedura selvagem, surge um problema - poluição ambiental, ambos químicos, e biológico, é bastante substancial e isso pode ser uma barreira intransponível para o fermento. Mesmo supondo, que você tem sorte e teoricamente pode usar fermento selvagem, é se junto com eles, por exemplo, células de levedura da pele ou certas bactérias entrarem na matéria-prima, a levedura benéfica não será capaz de fermentar, o processo será pouco eficiente, ou simplesmente os produtos residuais dos microorganismos extras irão estragar o sabor da bebida. Limpar o equipamento não ajudará aqui, Limpar o equipamento não ajudará aqui. Limpar o equipamento não ajudará aqui, Limpar o equipamento não ajudará aqui, Limpar o equipamento não ajudará aqui, Limpar o equipamento não ajudará aqui, Limpar o equipamento não ajudará aqui. Limpar o equipamento não ajudará aqui, Limpar o equipamento não ajudará aqui, prejudicar a qualidade da bebida.

A escolha é sua

Eu não quero desencorajá-lo de experimentar com fermento selvagem, mas se você se preocupa com a alta eficiência de produção e está satisfeito com a qualidade das bebidas clássicas, então você deve optar por fermento pronto. Wild é como o próximo nível de iniciação - uma desvantagem para aqueles, que conhecem muito bem a produção de álcool, mas por métodos padrão eles não são capazes de alcançar o ideal.

Encontrado no google através de frases:

  • levedura selvagem e a qualidade do destilado