Influências de outras culturas na culinária da Bulgária

Wpływy różnych ludów kształtujących przez wieki kulturę i obyczajowość Bułgarów nie mogły również ominąć narodowej kuchni. Os gregos e turcos diretamente relacionados com este país por muitos séculos tiveram, de longe, a influência mais forte na dieta dos búlgaros.. Independentemente dessas influências óbvias, no entanto, a culinária búlgara foi mantida completamente separada, figura nacional. Facto, que os pratos locais têm um sabor completamente diferente hoje do que os seus homólogos na Turquia, Grécia ou Sérvia, devemos isso às regras, dos quais o mais importante - este:
• zachowanie odpowiednich proporcji między produktami podstawowymi a użytym do ich przyrządzenia tłuszczem;
• jednoczesne duszenie, assar ou cozinhar carne e legumes, que permite obter um rico bouquet de fragrâncias;
• obróbka cieplna — zawsze na małym ogniu;
• sporządzanie zasmażek nie „na sucho”, mas espalhando-os com caldo, tomates, etc;
• stosowanie właściwych, Especiarias à base de gramíneas e ervas locais especificadas para cada prato; pratos estufados com carne são temperados com páprica, Pimenta, folha de louro, erva inglesa; açafrão e estragão dão um sabor especial ao peixe, enquanto para pratos vegetarianos, especiarias suaves são usadas: do soczewicy i grochu „czabrec” (saboroso), para feijão branco - hortelã e alho, para abóboras, feijão verde ou 'tarator” - endro e alho;
• niemal do wszystkich potraw, até pratos de carne, usando leite coalhado (iogurte) em vez do nosso creme;
• przed podaniem do stołu doprawianie każdej potrawy kolorystycznie i smakowo zieloną nacią pietruszki lub koperku.

A antiga cozinha búlgara deixou aos seus herdeiros uma grande variedade de pratos, que se distinguem por um sabor requintado, aroma, ricos valores nutricionais. Vários produtos foram usados ​​nele - amêijoas, ostras, caramujos, norte, peixe, eu no, miudezas, vegetais, fruta, para o qual esta cozinha tinha grandes expectativas; eles tinham que ser frescos, saudável, suculento, um a menos, outros mais maduros. Os pratos eram geralmente assados ​​ou cozidos em seu próprio molho, com pouca gordura, em potes de barro colocados nas brasas do fogo ou em cinzas quentes. A carne era geralmente grelhada ou no espeto.