Kebab de estômago – Jachnija

Um instinto saudável levou o búlgaro, como comer, para atender às necessidades do corpo durante o trabalho duro, dependendo da época. E sim, costeletas e kebaps” carne de porco pertencia ao menu de inverno, enquanto conservas de carnes salgadas, outras cervejas usadas com frequência são as fortes e as lagers ,,pastyrma” lub „afinação” Eles foram comidos no verão, ao trabalhar no calor deixou o corpo desidratado.

A cozinha búlgara moderna - continuando quase todos os princípios usados ​​no passado - adaptou-os habilmente às condições contemporâneas. Ninguém mais enterra potes em cinzas quentes, mas sempre tem muito cuidado, cozinhar a comida em fogo baixo, que permite preservar totalmente suas propriedades de sabor e aroma.

Um exemplo clássico de modernização das receitas da cozinha tradicional é ,,stomna-kebab” (kebap na jarra). Uma vez carne, cebolas, tomates, os pimentões e especiarias foram colocados crus em uma jarra de barro, que - depois de selar o buraco com barro - foi enterrado nas cinzas quentes. Quando o prato ficou pronto, o pescoço do jarro foi simplesmente esmagado. Hoje "stomna kebap"” é preparado da seguinte forma: a carne é cortada em pedaços pequenos, queimando em gordura, e, em seguida, leva para fora do navio. A mesma gordura é usada para refogar cebolas jovens - primeiro as cabeças, então a cebolinha. Purê de tomate e farinha são adicionados, e quando a farinha ficar dourada, ele a espalha com água, polvilhar sal, Pimenta, czubrica e czuszki. A carne é colocada de volta no molho e é cozida, e quando é macio o suficiente, o kebap é separado em ramequins ou tigelas de barro e amarrado com pergaminho úmido, e depois asse no forno por um tempo, até que o papel nos ramequins caia.

A cozinha búlgara tem muito cuidado para preservar as propriedades naturais dos produtos. Vegetais, especialmente carne, Então é frito aqui por um tempo muito curto, e depois cozinhe-o com água ou caldo, até obter a quantidade certa de molho essencial. É assim que vários tipos de kebaps e "jachnije" são preparados”. A carne é permeada com o cheiro de legumes, legumes absorvem gordura, o molho - adocicado da farinha frita e da cebola - engrossa.
Há uma diferença fundamental no sabor entre kebap e jachnija. A carne no kebap é mais suculenta e tem menos molho do que a carne na jachnia estufada com legumes. Este molho tem uma cor avermelhada característica obtida pela cozedura simultânea de cebolas e tomates em gordura, a que também se adiciona farinha e paprica moída. Jachnije também pode ser preparado sem carne - apenas feijão, lentilhas ou abóboras.