Carne Skara – kebapczeta – kjufteta

A maneira mais popular e saborosa de cozinhar carne na Bulgária é grelhar, chamado de "skara”. Então "grelha” está em cada, mesmo o menor restaurante. Claro, em instalações de luxo, são dispositivos elétricos, mas aqui e ali você ainda pode encontrar na cozinha do restaurante o sino do capô preto pendurado sobre a grade, sob o qual o carvão brilha. Carne com "frangos"’ é frágil, suculento, perfumado e completamente desprovido de gordura desnecessária. Da grelha, costumamos propor uma "shishchette"” (espetos), „pirżole” (costeletas), miudezas de cordeiro, e também - extremamente popular na Bulgária - produtos de carne picada - "kjufteta” (pequenos schnitzels) e „kebapczeta” (tipo de salsichas).

Admirando o sabor de produtos ruins, Certamente, muitos de nossos compatriotas se perguntaram, por que a carne picada tem uma reputação tão ruim conosco, já que você pode preparar pratos tão maravilhosos com ele. Se, no entanto, a anfitriã búlgara viu, como preparamos schnitzels ou hambúrgueres, e ela certamente ficaria sem palavras de horror. Suculento kebapczeta e kjufteta devem seu sabor a muitas atividades complicadas.

A primeira e mais importante regra, que se observa aqui, a carne a picar está correcta e em proporção. Na maioria das vezes, é combinado em partes iguais com cordeiro e vitela ou carne bovina. Acrescenta-se também (na menor porcentagem) carne de porco. A carne é cuidadosamente processada: deve ser moído pelo menos duas vezes e muito bem preparado com as mãos mergulhadas em água fria. A massa preparada também é colocada na geladeira pelo menos duas vezes por algumas ou várias horas. Somente a essa carne preparada podem ser adicionados temperos apropriados e moldados em uma forma específica. Então, quando, no restaurante "Trimoncjum" em Plovdiv, o garçom colocou na nossa frente um prato quente com "karate misto"”, nós realmente não sabíamos, qual das carnes propostas deve ser considerada a mais nobre. Quando se trata de gosto, minúsculo kebapczeta derretendo na boca não deu lugar a fatias de lombo ou cubos de lombo grudados no "shisha"”.