Como armazenar vinho?

Como armazenar vinho?

Sem hesitação, o leigo entrará no vinho em um grupo bastante grande de produtos alimentícios, útil e gostoso, embora desprovido de um halo de originalidade. Por sua vez, para um entusiasta da bebida de uva, cada degustação significará uma viagem inesquecível à terra, cujos limites são marcados por sucessivos bordô, rieslings ou merlots. No entanto, nenhum deles pode prescindir do conhecimento até mesmo das regras básicas para seu armazenamento.

De início, vale desmascarar os mitos de que o vinho é produto de "cuidados especiais". sim, pode ser caprichoso como uma criança na frente de uma loja de doces, mas as regras para sua preservação não são de forma alguma um conhecimento secreto. No entanto, a ignorância deles pode torná-lo, que em vez de ambrosia divina no copo encontraremos vinagre difícil de engolir. Será doloroso não só para as nossas papilas gustativas, mas também para carteiras, se a compra de vinho estivesse associada a uma despesa considerável. E apenas essas bebidas devem ser cuidadosamente armazenadas. Não nos esqueçamos, que apenas alguns deles têm a capacidade de enriquecer e desenvolver sua paleta aromática e de sabores ao longo do tempo. A maioria dos vinhos nas nossas lojas - de acordo com as intenções dos seus criadores - devem ser consumidos o mais rapidamente possível, um teorema convencional, como se crescesse em valor com a idade, não é totalmente verdade. Apenas este vinho, que esgotou seriamente o conteúdo da nossa carteira, vale a pena o armazenamento adequado.

Primeiro - temperatura.

Maior amigo, e ao mesmo tempo o inimigo de qualquer vinho nobre é a temperatura. Ao contrário da crença popular, não precisa de condições árticas. Nós vamos, em sua encarnação anterior definitivamente não era um esquimó. A faixa entre 8°C e 18°C ​​parece ser segura para a preservação do sabor e aroma, e a temperatura ideal é 12°C. Quando conseguimos fornecer ao vinho uma temperatura estável a este nível, pode facilmente amadurecer por vários anos. Interessantemente, entre muitos amantes do vinho está na moda guardar uma garrafa de bom vinho vintage, em que seu descendente nasceu, até a criança atingir a maioridade. Tal vinho - aberto após dezoito anos - tem um sabor especial. Também pode ser um grande presente para nossos filhos entrarem no mundo dos adultos.
Mas o que acontece com o vinho, quando a temperatura do lugar, em que está armazenado, excederá, e muito, 20°C. Deve ser mencionado aqui, que a temperatura mais baixa prejudicará o vinho menos dos dois males do que a temperatura mais alta, e os vinhos tintos suportam melhor essas flutuações do que os brancos. Bem, o aumento da temperatura acelera o processo de maturação do vinho. Várias reações químicas ocorrem então, que - para dizer o mínimo - empobrecem o seu sabor. Não é difícil adivinhar, o que acontece então com o vinho, que tem um baixo potencial de envelhecimento, ou seja, destina-se a ser bebido o mais rápido possível. Seu sabor fica "desbotado", desprovido de quaisquer nuances de sabor, e o paladar é atacado principalmente pelo álcool intrusivo, acidez ou amargura enfatizada de forma não natural. Nenhuma dessas experiências é particularmente agradável.
Temperatura muito alta também é uma ameaça ao fechamento tradicional de uma garrafa de vinho, ou seja, uma cortiça, que pode desmoronar ou encolher em volume, que resultará no vazamento ou oxidação do vinho.
A estabilidade da temperatura é particularmente importante. Sua hesitação repentina, ataques alternados de calor e frio, eles instantaneamente privam o vinho de todos os seus pontos fortes. Portanto, é melhor localizar nossa adega longe dos radiadores, lareiras ou caldeiras, mesmo nesses lugares agradou mais aos nossos olhos.
Todos os céticos, que minimizam a influência da temperatura na qualidade do vinho, proponho um pequeno experimento. Basta colocar duas garrafas do mesmo vinho em dois lugares diferentes - onde terá condições ideais, e no lugar, onde será exposto a temperaturas variáveis ​​ou excessivamente altas. Qual vai ter um sabor melhor? Eu já sei a resposta…

Segundo - umidade.

Quando temos certeza, que nossas bebidas alcoólicas sejam mantidas na temperatura certa, ainda temos que lembrar sobre a umidade, porque a temperatura e a humidade a um nível adequado são as condições necessárias para o armazenamento do vinho. O mínimo absoluto é 50%, o ideal é 70-75%. O que está acontecendo, quando o nível 75% será excedido? O sinal mais tangível é o descascamento dos rótulos. Isso, no entanto, não coloca em risco o próprio vinho. Este é o lugar onde o problema começa, quando a cortiça é atacada com mofo devido à humidade anormalmente elevada. Os defeitos da rolha são um dos defeitos mais comuns do vinho. Mofo penetrando na bebida, o cheiro de quase adega impede efetivamente a degustação.
Caso a umidade caia abaixo 50% o problema também começa, e no maior apuro há uma rolha novamente. Desta vez - como você pode imaginar - a cortiça está encolhendo, e o vinho oxida em contato excessivo com o ar. Efeito? Apartamento, gosto banalizado, e nada do prazer da degustação.

Terceiro - um lugar para vinho.

Encontrando o lugar certo, em que nossas garrafas cuidadosamente coletadas esperarão pacientemente pela abertura, não é fácil. Afinal, não basta colocá-los na primeira borda do guarda-roupa. Uma geladeira também não é uma boa solução, a menos que vamos servir o vinho imediatamente e ele só precisa ser resfriado suavemente.
Por exemplo, os amantes do vinho nos Estados Unidos costumam construir adegas ao ar livre, enquanto na Europa eles são frequentemente colocados em uma sala previamente projetada, abaixo do nível do solo. Na prática, essas são as condições ideais para o armazenamento de bebidas nobres. Pois o vinho - embora nascido de vinhas banhadas pelo sol - não gosta de luz, preferindo um crepúsculo discreto. Além disso, tenha cuidado com a proximidade de cheiros excessivamente intensos. Portanto, uma garagem cheia de óleos de carro e latas de gasolina deve ser absolutamente descartada, porque o vinho tem a maravilhosa capacidade de absorver os aromas circundantes.
Produtores de eletrodomésticos vieram em socorro dos amantes do vinho, que oferecem uma vasta gama de armários profissionais especialmente concebidos para o armazenamento de vinho. Pode não ser uma solução barata, mas certamente eficaz. Eles não apenas garantem a temperatura e a umidade corretas (são controlados de forma totalmente automática), filtros eficazes contra a penetração de odores do exterior, mas também muito eficaz. Assim, diante de nossos hóspedes, podemos ostentar não apenas uma rica coleção de bebidas sofisticadas, mas também um design interior original.