Por que você está chorando sobre a cebola?

Por que você está chorando sobre a cebola?

Você felizmente corta cebolas para o jantar, quando BAM! Seus olhos apertam, e as lágrimas escorrem pelo seu rosto. Talvez a queima seja tão forte, que você precisa dar um passo para trás! Por que a cebola é um vegetal tão desagradável às vezes? Nós vamos, na verdade se resume a uma bioquímica fascinante. Antes era na sua cozinha, as cebolas alegremente produziam alimentos do sol e absorviam minerais do solo. Acontece que, que as cebolas são particularmente boas em absorver enxofre, que ele usa em muitos aminoácidos. Quando você corta a cebola, você abre célula por célula, liberando seu conteúdo líquido. Enzimas previamente separadas encontram aminoácidos ricos em enxofre e formam ácidos sulfênicos instáveis, que então se transforma em um produto químico conhecido como syn-propanetial-S-óxido. Este produto químico insidioso é volátil, que significa, que evapora facilmente e causa uma sensação de queimação, quando se eleva da tábua de corte e entra em contato com os globos oculares. Tentando evitar que seus preciosos olhos sejam danificados, o cérebro rapidamente libera uma lágrima, para expulsar o irritante. Você fica com olhos vermelhos e bochechas manchadas de lágrimas no centro da cozinha, vítima óbvia de algum tipo (surpreendente) guerra botânica.

Então, o que pode ser feito, para reduzir todo aquele drama da química da cebola? Algumas variedades de cebola, especialmente cebolas doces, eles são menos sulfúricos do que outros e, portanto, menos propensos a olhos lacrimejantes. Você também pode congelar ou resfriar a cebola, antes de cortar; isso retarda as enzimas responsáveis ​​por uma série de eventos químicos infelizes. Outros truques – como acender um fósforo, comer pão enquanto corta ou respira com a boca – são muito menos eficazes (se eles estão em tudo), mas o desespero é a mãe da invenção (ou algo assim), verdadeiro? Experimente-os, se você deve.