Coupage

Coupage

Um método recomendável para reduzir a acidez é, sem dúvida, misturar sucos com diferentes teores de ácido. Afinal, existem maçãs que são ácidas e menos ácidas; se o suco deles for misturado, surge delicioso, bebida, enquanto cada suco individual não é muito saboroso.

Dez, que não precisa comprar certas variedades de maçãs para fazer suco, porque tem uma horta cheia de frutas variadas, de levemente azedas a muito azedas, não precisa, claro, pense em misturar, o suficiente, que ele iria misturar a fruta antes de pressionar o suco.

No entanto, é diferente, se os frutos individuais amadurecem em momentos diferentes. Então a coupage é necessária e o mais comum é a mistura de vinhos. Frutas com baixo teor de acidez já estão definidas em setembro, enquanto tarde, variedades azedas apenas em novembro. Independentemente disso, no entanto, se o suco deve ser misturado, ou vinho, a medição da acidez é a mesma em ambos os casos, como descrito anteriormente. Por exemplo, um dos sucos contém 4 g/l de ácido (pode ser algum tipo de pera). Então é misturado com um suco diferente, cuja acidez é, por exemplo, 9 g/l.

Se misturarmos os dois sucos em proporções 1:1, contém o novo suco misturado 13 g de ácido em dois litros, que dá acidez 6,5 g/l; este é um valor aceitável.

O peso do mosto também é muito decisivo para a mistura. É calculado de forma semelhante. Se um suco contém 50 ° Ochsle, e o outro apenas 45° Ochsle, isso resume 95 : 2 = 47,5° Ochslego. Uma vez que este valor não é suficiente para o vinho de mesa jovem, você precisa corrigi-lo "seco".