Acidificação do vinho

Acidificação do vinho.

Existem também espécies frutíferas, baixa acidez, como peras, espinheiro, Ruibarbo, lilás preto, moral, e também mel para a produção de hidromel. Eles requerem a adição de um ácido na forma de um ácido lático concentrado 50% ou mesmo 80%. O ácido lático estabiliza o vinho acabado com baixo teor alcoólico, porque não se decompõe mais após o final da fermentação.

Para aumentar a acidez por 1 g/l, precisa adicionar 1,25 g de ácido lático em uma concentração 80%. A quantidade de ácido necessária é calculada para o suco total, mas a medição deve ser feita com um medidor de ácido novamente, poder controlar.

Você não deve adicionar mais de 3 g/l (= 3,75 g de ácido lático); Isso é quase impossível, porque na verdade não há suco com teor de ácido abaixo dele 4 g/l; é fácil manter-se no limite inferior da acidez ideal (6-7 g/l).

Quem prefere usar ácido cítrico, deve aplicar 1 g de ácido por litro, para aumentar o teor de ácido por 1 g.

• Sucos com teor ácido normal (6-9 g/l), mas muito leve, corrige "seco". Bebidas de vinho simples (culpado deve) deve conter 60 ° Ochsle, bons vinhos de mesa 80° (fermentado até o fim), e vinhos de sobremesa (com doçura residual) um máximo de 120 ° Ochsle.

• Sucos com teor de ácido muito alto são submetidos à correção "úmida" (acima 9 g/l) e muito baixo peso do mosto.

e muito baixo peso do mosto. e muito baixo peso do mosto, e muito baixo peso do mosto. e muito baixo peso do mosto, e muito baixo peso do mosto, adicionando ácido lático ou ácido cítrico.

Os seguintes utensílios e dispositivos são necessários para a análise.

Para determinar o peso do mosto: béquer com capacidade 250 cm3, areômetro (Peso de Ochsle, densímetro) com um termômetro.

Para determinar a acidez do medidor de ácido (béquer com capacidade 20 cm3, lixívia azul)