Avaliação e análise de sucos de frutas

Avaliação e análise de sucos de frutas.

Estamos agora a iniciar os preparativos relacionados com a produção de vinho a partir de sumo de fruta. A fruta foi esmagada, e o suco obtido deles foi coletado em uma vasilha. Não importa ainda, é um balde, ou um barril de fermentação. Há apenas uma coisa que você deve prestar atenção: o recipiente deve ser coberto até que o processamento adicional possa prosseguir.

O próximo passo é determinar a aparência e a qualidade do suco. Para o procedimento adicional já está sendo determinado, para obter a qualidade certa do vinho posterior. Nem todo suco de uva ou outra fruta produz naturalmente um bom vinho. As substâncias no suco mudam dependendo do tipo de fruta, seu grau de maturidade e ano de nascimento. Depois de um lindo verão, o suco é doce; no entanto, sob luz solar forte, pode não conter ácidos suficientes. Se o clima durante o período de crescimento foi ruim, então estamos lidando com um excesso de ácidos, que intrinsecamente tem um efeito negativo no aroma e o suco é impróprio para consumo, desde que não seja submetido a nenhum tratamento. Tanto a acidez, e a doçura do suco deve ser equilibrada no paladar, se o vinho é para ser saboroso. Além disso, ácidos e taninos fazem, Além disso, ácidos e taninos fazem.

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As peras azedas têm muitos taninos, mas pouco açúcar. O suco fermenta rapidamente, mas produz pouco álcool. É certo que, após o final da fermentação, o vinho clareará rapidamente, no entanto, será amargo e instável. Eles são problemas, que o vinho pode nos fazer, se ignorarmos a necessidade de analisar e possivelmente corrigir o suco. Falando em análise, Eu não quero trabalhar como um bioquímico em tudo, que examina o mosto profissionalmente e com inúmeros instrumentos. Precisamos de muito poucas ajudas para avaliar o suco, também podemos confiar até certo ponto em nosso próprio gosto, cheiro e visão. A análise a seguir não leva em consideração inicialmente o tipo de fruta, de onde foi feito o mosto. Vários métodos de correção de um vinho são usados ​​apenas durante sua preparação.