Corrigindo o vinho "molhado"

Corrigindo o vinho "molhado".

Este método é usado para corrigir não apenas o teor de açúcar (então depois álcool), mas o excesso de ácido também é reduzido. Açúcar granulado, que é adicionado ao suco, primeiro se dissolve na água. Não só beneficia a doçura do suco, mas também dilui com um líquido neutro, o que é água, que também reduz o teor de ácido.

No entanto, a adição de água com açúcar não deve exceder 10% a quantidade de suco, porque o vinho vai perder o sabor. Portanto, o método de correção do vinho "úmido" entra em jogo somente então, quando o suco é extremamente ácido, e ao mesmo tempo tem um aroma particularmente forte, que não sofrerá muito ao diluir.

O procedimento é o seguinte.

O medidor de ácido contém, por exemplo, suco de frutas muito ácido, cuja acidez é 16 g/l. O valor ideal seria 8 g/l. Se a mesma quantidade de água for adicionada ao suco, isso reduzirá pela metade o teor de ácido, mas também um valor expresso em graus Ochsle. Portanto, você deve medir o açúcar adicionado novamente. É assim que se faz, como descrito no artigo anterior. Sucos de fruta, que excedem ligeiramente o valor normal 6-8 g / l pode ser desacidificado pela adição de água com açúcar, no entanto, é melhor misturá-los com sucos de baixa acidez, assim como sucos de baixa acidez são misturados com frutas azedas.