Determinando a acidez do vinho

Determinando a acidez do vinho.

Enquanto o açúcar for a base do teor alcoólico subsequente, o ácido molda o aroma e o sabor do vinho. Ambos os fatores devem estar em uma relação favorável entre si. Uma relação tão harmoniosa só ocorre em anos bons e somente no caso de uvas e maçãs. Em anos normais, a natureza tem que ser ajudada um pouco. Não há nada para culpar sobre isso; que podem influenciar condições climáticas desfavoráveis, prevalecendo conosco, na Europa Central?

Somente um laboratório especializado pode realizar uma análise precisa do teor de acidez do suco ou vinho.

No entanto, este tipo de pesquisa cuidadosa não é necessária para o vinho caseiro. Determinamos a acidez total do vinho ou suco usando um medidor de ácido.

O medidor de ácido consiste em um recipiente cilíndrico de vidro com capacidade 20 ml graduados em graus- Além disso, são necessários: uma garrafa de lixívia azul (solução padrão) e um pacote de papéis de tornassol.

A medição é feita da seguinte forma: a lixívia líquida azul é adicionada ao suco ou vinho por tanto tempo, até que o vinho ou suco o neutralize. Meios, que a quantidade de ácido deve ser a mesma que a quantidade de soda cáustica. A neutralização pode ser conhecida mudando a cor de amarelo (a cor do suco ou vinho) através do verde ao azul.

Para marcar o valor exato, primeiro, um recipiente cilíndrico é preenchido com suco até a altura da escala "0", e então a lixívia azul é adicionada gota a gota. Você ainda precisa agitar o prato, fechando o buraco com o polegar, para que ambos os fluidos se misturem bem. Quando a cor amarela escurece, para finalmente se transformar em verde primavera, apenas uma quantidade mínima de lixívia pode ser adicionada, até mais ou menos, quando o verde claro se transforma em escuro. Em hipótese alguma isso deve acontecer, para que o suco fique azul, isso equivaleria a ultrapassar o ponto de medição mais favorável.

Agora você pode ler na escala, quantos centímetros cúbicos de soda cáustica foram adicionados ao suco. A quantidade lida (por exemplo. 7) é o teor de ácido do suco, determinado em gramas por litro (g/l).

A seguir, trataremos do peso do mosto e da acidez total; ambos os valores são uma base essencial para o refinamento posterior do vinho.

A acidez de um bom suco deve ser 6-8 g/l.