Reduzindo a acidez do vinho

Reduzindo a acidez do vinho.

A correção do vinho "húmido" diz respeito não só ao peso do mosto; a adição de água também aumenta a quantidade de fluido, reduzindo assim o teor de ácido.

Suco de frutas, que não precisa ser enriquecido, mas que apresenta alta acidez, é desacidificado pela adição de carbonato de cálcio (CaCO3, pode ser comprado na farmácia). Para reduzir o nível de acidez por 1 g por litro de suco, tem que ser usado 0,7 g de carbonato de cálcio. Querendo reduzir o teor de ácido do suco de uva com 13 g por litro até o nível 8 g por litro, necessidade 13 – 8 = 5 x 0,7 = 3,5 g CaCO3/eu. Frutas com alto teor de ácido incluem: uvas, agreste, mirtilo, framboesas, groselha e mirtilos.