Como é feito o vinho?

Como é feito o vinho?

• Use apenas vinho totalmente maduro para fazer vinho, fruta saudável.

• Esprema o suco imediatamente após moer a fruta ou então – para frutas escuras – realizar a fermentação preliminar na polpa.

• Não deixe a polpa descoberta por muito tempo, para evitar o crescimento de microorganismos nocivos.

• Determine o peso do mosto usando a balança Ochsle: vinho de fruta utilizável deve mostrar um Ochsle 60 °.

• Determinar a acidez: o teor de acidez total de um bom vinho de frutas deve ser 6-8 g/litro.

• O mosto com teor de açúcar muito baixo adoça, adicionando açúcar cristal. Para aumentar o peso do mosto em 1 ° Ochsle, Você precisa 1 adicione um litro 2,6 g de açúcar.

• Só é adoçado então, quando o mosto é muito ácido (muito acima 9 g/litro).

• A acidez é aumentada misturando-se com suco de frutas ácidas ou adicionando 80% de ácido lático.

• A redução da acidez é conseguida corrigindo o sabor "molhado" (adicionando água com açúcar), ou pela adição de carbonato de cálcio; para diminuir a acidez por 1 g na 1 litro, necessidade 0,7 g de carbonato de cálcio.

• O vinho pode ser considerado natural, se nem o peso do mosto foi corrigido nele, nem o teor de ácido. A maioria dos vinhos de frutas, no entanto, requer correção, para que eles possam ser bêbados em tudo. Para uso doméstico, é permitido ajustar e adoçar até atingir vinhos de sobremesa pesados; no entanto, eles não podem ser vendidos.

• Balões de vidro são usados ​​para fermentação (Faz 50 litros) e recipientes de plástico (a partir de 100 litros) ou barris de madeira (a partir de 20 litros).

• Os utensílios devem estar limpos e livres de mofo. Eles têm que ser construídos dessa maneira, para que possam ser fechados com um tubo de fermentação, que o dióxido de carbono gerado no processo de fermentação pode ser liberado para o exterior, enquanto o ar não podia entrar.

• Temperatura do quarto, onde ocorre a fermentação, deveria estar 15 – 20°C.

• A condição básica para a fermentação alcoólica "pura" é prevenir o desenvolvimento de leveduras selvagens e cepas bacterianas nocivas; para isso, adiciona-se fermento de vinho puro.

• O recipiente de fermentação é preenchido apenas para 4/5, para que o suco fermentado possa expandir seu volume.

• Em clima quente e quando o suco ou polpa não é totalmente perfeito, A sulfurização pode ser feita, adicionando metabissulfito de potássio na quantidade 5- 10 g na 100 litros.

• A fermentação é um processo de transformação e purificação, deve, portanto, prosseguir sem problemas.

• A fermentação está completa, quando o dióxido de carbono para de escapar, e o hidrômetro lê 0 ° Ochsle. Após um curto período de paz, o primeiro curativo deve ser realizado.

• Após o primeiro curativo, meça os valores individuais novamente e anote-os.

• Após o primeiro curativo, meça os valores individuais novamente e anote-os.

• Após o primeiro curativo, meça os valores individuais novamente e anote-os: • Após o primeiro curativo, meça os valores individuais novamente e anote-os 8 -10°C. • Após o primeiro curativo, meça os valores individuais novamente e anote-os, • Após o primeiro curativo, meça os valores individuais novamente e anote-os.

• Após o primeiro curativo, meça os valores individuais novamente e anote-os.

• Após o primeiro curativo, meça os valores individuais novamente e anote-os. • Após o primeiro curativo, meça os valores individuais novamente e anote-os, aproximando-se do momento ideal de maturidade, e quando o atravessa, começa a desvalorizar gradativamente. Dependendo do tipo, vintage, teor de álcool e ácido, isso leva anos, e até décadas com vinhos de sobremesa muito pesados. Vinhos fracos devem ser bebidos no primeiro ano, mesmo que tenham sido engarrafados.