ȚARA LAPTELUI CURGE

Contrar opiniei populare în rândul turiștilor medii, care ating această țară de pe mare, Bulgaria este de fapt o țară a munților. Formatiuni montane (Stara Planina, Rila, Pirin, Munții Rodopi) ocupa 30% țară, și pășuni, sunt mai multe pajiști și pășuni montane decât pământ arabil. Aceste condiții specifice au făcut, că aici s-a dezvoltat creșterea oilor de secole, care a determinat întotdeauna fundamental sistemul alimentar al locuitorilor. În bucătăria bulgară, carnea de bază este cea de oaie, de fapt carne de miel. Doar țara își poate permite o asemenea dezordine, în care populaţia de ovine are cei mai înalţi indicatori din Europa. Bulgaria consumă și o mulțime de produse lactate, inclusiv, desigur, celebrul iaurt, numit aici „kiseło mliako”.
Laptele acru este un element constant în meniul zilnic al unui bulgar tipic. Se servesc in boluri mici si se consuma cu lingura, pentru că cel dens, o masă omogenă este greu de considerat ca o băutură. Iaurtul - ca specialitate nationala - este si el in meniul tuturor, chiar și cele mai rafinate restaurante. De obicei este servit ca aperitiv sau desert (apoi cu zahar, fructe de compot sau gem). Există un restaurant în Bulgaria, unde laptele acru este o specialitate specifică. Se numește „Poda” si situat |este aproape de Kamchia, uşor în afara drumurilor bătute din Varna t Burgas. Și deși nu este deloc pe drum, se opresc aproape întotdeauna, aici sunt autocare care transportă turiști din Nisipurile de Aur, Druzhba și Balcic până la Sunny Beach. Aici se servesc lapte cu o consistenta atat de groasa, că le poți tăia cu un cuțit. Această specialitate a unității este restaurantul „Poda” se vinde si la pachet, în plastic, de obicei pachet de un kilogram. Din lapte de oaie, o specialitate similară este servită la poalele Szipka.
Popularitatea în creștere a laptelui acru local în rândul străinilor care vizitează Bulgaria confirmă faima sa mondială, care este în continuă creștere grație reclamei pricepute a acestui produs pe piețele occidentale. La Paris, iaurtul numit „bulgar” ajunge la cel mai mare preț.
lapte acru bulgaresc, de fapt un ingredient care provoacă fermentarea acestuia, a intrigat de mult medicii. Descoperit și clasificat ca Lactobacillus bulgaricus, a încetat să mai fie un secret. Astăzi se știe, că are un efect foarte benefic asupra organismului uman, mai ales pe starea tubului digestiv, stomac, verifică. Cu toate acestea, necesită un climat local. Separat, „lactobacillus bulgaresc” a fost folosit pentru dezvoltarea medicamentului „Gastrofarm” împotriva problemelor de stomac, si mai ales boala ulcerului peptic. În timpul tratamentului cu „Gastrofarm” durerea și alte afecțiuni dispar rapid. S-a găsit și, că „lactobacilul” are efect regenerant asupra întregului organism și poate fi folosit eficient în diferite boli. Prin urmare, utilizarea acestui grup util de bacterii este revendicată în brevetul US nr 45 ţări ale lumii.
Kiseło Mliako” este făcută din lapte de oaie, vacă, si chiar capra si bivolita. Laptele este mai întâi pasteurizat și evaporat, și apoi acidulat cu respectivele bacterii. Consistența laptelui trebuie să fie netedă și uniformă, nici urmă de gazare.
Nu se știe, sau bulgarul obișnuit - care își începe ziua cu lapte acru - își dă seama de fiecare dată de proprietățile sale unice. Oamenii de știință spun, totuși, că, printre altele, consumul sistematic de cantități mari de iaurt este. în. secretul longevităţii bulgarilor. Momentan în Bulgaria pe 100 mie. locuitorii cad 52, care au traversat 100 ani. Există și raioane care se laudă cu propriile recorduri în acest sens. Acestea includ, de exemplu. Smolyan în Munții Rodopi.
Proprietățile speciale ale iaurtului au fost folosite * chiar și în cosmetică. Bulgarii folosesc de ex.. Kiseło Mliako” pentru spalarea parului. Laptele, amestecat cu gălbenușuri de ou proaspete, are ca rezultat un șampon care hrănește și întărește perfect părul. Iaurtul este folosit și pentru măști cosmetice cu efect de albire și hidratare.