CUM ESTE CU KASZKAŁU „SUFLET”!

Procesarea lactatelor din Bulgaria nu este doar faimosul iaurt, sunt și brânzeturi excelente, în producția căreia muntenii polonezi s-au specializat de secole. Nu toată lumea, pe care traseul de excursie îl va duce la cabana ciobanului de munte, îndrăznește să încerce „mulțimea”, adică bryndza, care se păstrează într-o pungă de piele cu părul înăuntru în timpul fermentației, toți, în schimb, sunt încântați de kashkavalul făcut aici.
Pregătirea kashkavalului nu este ușoară. Această brânză necesită condiții speciale de maturare, care ar trebui făcută în peșteri aerisite cu o temperatură de 5-8 ° C. După ce laptele a fost încălzit și concentrat, zerul este scurs și masa este amestecată cu mâinile., si apoi il pune in forme circulare de lemn. Pentru o roată de 8 kg de brânză veți avea nevoie de ea 50 Și lapte de oaie sau 100 Și lapte de vaca.
Cultivatorii experimentați știu, că să sufle în suflet, Pășunatul oilor ar trebui să respecte reguli speciale; dimineața oile ar trebui să mănânce trifoiul alb, la amiază - iarbă cu adaos de păpădie uscată și mătură, iar după-amiaza ar trebui să pască pe alocuri, unde cresc ierburi parfumate, s-a acordat din ce în ce mai multă atenție rafinamentului viței de vie și vinului în sine. cimbru. Dar cine respectă aceste reguli astăzi?? Cine vrea să alunge oile din sală în sală? Deci nu există un kashkaval modern, precum pretind bulgarii demodate, „sufletul de care are nevoie”.”. Oh bine, poate este din nou lipsa de fler a barbarilor din nord, dar suntem pe jumătate duri, brânza grasă chiar avea un gust grozav. Mai ales ca adaos la vinul rosu.
În casele bulgare, se servește adesea kasha prăjită. Este un fel de mâncare foarte popular pentru cină. Taiat gros 1 cm branza se scufunda o clipa in apa calduta, si apoi se ruleaza in faina si oul batut. Se prăjește apoi în ulei încins, amintindu-ne, pentru ca focul să nu fie prea aspru, deoarece brânza nu poate arde, iar înăuntru, trebuie dizolvat complet sub crusta coaptă, o masă solidă. „Pane Kashkaval” se serveste intotdeauna pe farfurii preincalzite, ca brânza topită să nu se taie.
Iaurtul și brânză au avut cel mai bun gust pentru noi în restaurantul „Koszarata” în Nisipurile de Aur. Peisajul acestui loc, spre care mergi pe o potecă forestieră îngustă luminată de felinare ascunse în stupi de răchită, trecând pe lângă fermă cu oile făcând capul, ne-a inspirat întotdeauna imaginația. Un foc care arde în hornul mare din centrul încăperii principale, bănci acoperite cu piei de oaie și muzică de clopoței ciobănești bătute de mâna chelnerițelor, creează atmosfera fermecătoare a acestui loc. Aici am băut prima dată ,,ajran ”- o băutură excelentă pentru potolirea setei, făcută din iaurt și apă sodă, și aici s-a format convingerea noastră profundă, că Bulgaria este, în sensul deplin al termenului, o țară care curge lapte și faimoasă pentru câinii săi buni ciobani. În cântecul popular scrie: ,,Vara este grindină sau zăpadă de iarnă? Și nu grindină de vară, și fără zăpadă de iarnă. Este Jankuła-cioban, Jankuła-cioban cu nouă turme, cu nouă turme de nouă sute…” Astăzi, o astfel de vedere este posibilă pe liwada” Borowiec, Pamporowa, pantele Rilei, Pirinu, Stara Planina…