De ce drojdia de cumpărare este mai bună decât drojdia sălbatică?

De ce drojdia de cumpărare este mai bună decât drojdia sălbatică?

În ciuda numeroaselor posibilități, din fermentatie spontana, în producția de alcool la domiciliu, drojdia de magazin este evaluată mult mai favorabil. Desigur, tulpinile sălbatice sunt de neînlocuit, de exemplu, în producția de cidru, cu toate acestea, majoritatea lichiorurilor pot fi făcute mult mai ușor și cu rezultate mai bune folosind preparate gata făcute cu ciuperci.

Ușurință de pregătire

Każda paczka drożdży sklepowych jest wyraźnie opisana i znajdziesz tam także instrukcję przygotowania matki drożdżowej. În cazul drojdiei sălbatice, nu se știe niciodată, ce tulpină va coloniza materia primă și dacă vreuna va fi suficient de puternică, pentru a conduce fermentația. Asta e important, pentru că nu poți aștepta cu inocularea cu drojdie - trebuie făcută eficient și în timp scurt. Acesta este un avantaj incontestabil al drojdiei comerciale, pur si simplu, ca un fapt, că proprietăţile lor sunt cunoscute dinainte. Puteți alege drojdia potrivită pentru o anumită băutură în magazin. Criteriile de selecție pot fi utilizate în mod liber: concentrația maximă de alcool, proprietățile organoleptice ale băuturii, viteza de fermentare, cantitatea de drojdie, trebuie să adaugi, forma lor – toate acestea sunt deja cunoscute atunci, când ridici un pachet de drojdie. De fapt, obțineți un produs semifabricat finit, iar în cazul drojdiei sălbatice, doar marele necunoscut.

Eficacitatea este mai mare

drojdie de bere, Vița de vie sau distilatorii sunt tulpini selectate special pentru adecvarea lor la prepararea unor băuturi specifice. Specializarea lor, desigur, se exprimă prin anumite proprietăți ale ciupercilor, iar derivatul său este ușurința de utilizare deja discutată. În cazul drojdiei sălbatice, este la fel de probabil, că doar supraviețuiesc 4% concentrația de alcool, ce 14% (poate cu o abatere de probabilitate spre limita inferioară). Cu toate acestea, este întotdeauna aproape sigur că procesul va începe în cazul drojdiilor gata preparate, a to, dacă drojdia sălbatică va fi eficientă în transformarea zahărului în alcool, va rămâne necunoscut până la sfârșitul perioadei, în care ar trebui să aibă loc fermentarea. Abaterile cantității de concentrație de alcool sunt de asemenea mai mari - drojdia achiziționată funcționează uniform, iar sălbaticii joacă iar feste.

Doar mai curat

Curăţenie, căruia i-am dedicat mult spațiu în articolele mele, este un factor absolut esential pentru calitatea bauturii. În cazul inoculării cu drojdie sălbatică, apare o problemă - poluarea mediului, ambele chimice, si biologice, este destul de substanțială și aceasta poate fi o barieră de netrecut pentru drojdie. Chiar presupunând, că se întâmplă să ai noroc și teoretic poți folosi drojdie sălbatică, este dacă împreună cu acestea, de exemplu, celulele de drojdie ale pielii sau anumite bacterii intră în materia primă, drojdia benefică nu va putea fermenta, procesul va fi slab eficient, sau pur și simplu deșeurile microorganismelor suplimentare vor strica gustul băuturii. Curățarea echipamentului nu va ajuta aici, deoarece contaminanţii vor intra mai târziu în materia primă. Dacă folosești drojdie gata preparată, selectate si curatate, acest risc de contaminare va fi minim, aproape de zero, dacă iei măsurile de precauție corespunzătoare. Desigur, vor exista întotdeauna unele organisme, altele decât drojdia esențială și utilă, dar în cazul drojdiei gata preparate de bere sau de vin, aceștia nu își vor putea dezvolta activitatea într-un grad suficient, pentru a dăuna calității băuturii.

Alegerea este a ta

Nu vreau să vă descurajez să experimentați cu drojdie sălbatică, dar dacă îți pasă de eficiența ridicată a producției și ești mulțumit de calitatea băuturilor clasice, atunci ar trebui să optezi pentru drojdie gata preparată. Sălbatic este ca următorul nivel de inițiere - un handicap pentru aceștia, care cunosc foarte bine producția de alcool, dar prin metode standard nu sunt capabili să atingă idealul.

Găsit pe google prin fraze:

  • drojdia sălbatică și calitatea distilatului