Fermentarea și selecția drojdiei

Fermentarea și selecția drojdiei

Pentru decorul pregătit (pulpa sau suc de fructe + prima porție de sirop de zahăr) la temp. lansare 18 cu toate acestea, trebuie să vă amintiți să prelungiți timpul de păstrare a piureului la temperatură 200C, dodajemy pożywkę w ilości 3-5g na 10L, prin principiu, că cu cât mustul este mai diluat, cu atât mai mediu. Mediu, al cărui ingredient principal este fosfatul de diamoniu, este necesar pentru înmulțirea corectă a drojdiei și cursul corect al fermentației. Sunt disponibile următoarele tipuri de suporturi media:

  • Mediu de bază – pożywka mineralna, al cărui ingredient principal este fosfatul de diamoniu, se adauga in must in cantitate de 3-5g la 10L de ajustare.
  • Mediu nutritiv cu vitamina B1, de ex.: ENARTIS NUTRIFERM SUPERVIT – zawiera oprócz fosforanu dwuamonowego dodatek witaminy B1, și dextrine care leagă substanțe toxice pentru drojdie, se adauga in cantitate de 5g la 10L de ajustare. Vitamina B1 stimulează creșterea drojdiei și este un puternic activator de fermentație. 15g/50l pożywki ENRTIS NUTRIFERM SUPERVIT dostarcza do nastawu 30mg/50l Vit.B1 – maksymalna dawka dla UE.
  • nutrient KOMBI, de ex.: ENARTIS NUTRIFERM SPECIAL – zawiera oprócz fosforanu dwuamonowego i witaminy B1, preparate pentru peretele celular de drojdie, care au capacitatea de a absorbi substanţele inhibitoare de fermentaţie, inclusiv acizii grași. Se adauga in cantitate de 3g la 10L. Cel mai des este folosit pentru fructele greu de fermentat (de exemplu.: Salată de fructe în vin alb, perele etc.), musturi puternic diluate, miere și vin reîncepe (reluand fermentatia dupa aceea, ca și cum vinul va înceta să funcționeze prea curând).
  • Pożywka wieloskładnikowa ENARTIS NUTRIFERM START – mediu nutritiv multicomponent de un nou tip - energie, mediu nutritiv multicomponent de un nou tip - energie, mediu nutritiv multicomponent de un nou tip - energie, zawiera vit.B1, mediu nutritiv multicomponent de un nou tip - energie 60 do 100 litri de priză, 20mediu nutritiv multicomponent de un nou tip - energie
  • mediu nutritiv multicomponent de un nou tip - energie najbardziej zaawansowana pożywka na rynku – w skład której wchodzą witaminy oraz specjalnie wyselekcjonowane komórki drożdżowe z wysoką zawartością aminokwasów. Wolne aminokwasy są najważniejszą substancją, sunt precursori pentru sintetizarea celor mai importante substante generate in procesul de fermentatie/alcooli, esteria, aldehidă, glicerol, etc./, care contribuie la cresterea intensitatii aromatice si complexitatii vinurilor. Pentru a profita la maximum de soluția nutritivă NUTIFERM AROM zalecamy użycie drożdży Challenege AromaWhite lub Challenge RedFruit, care au cea mai mare capacitate metabolică de a transforma aminoacizii liberi în substanţe aromatice.

Următorul pas este să adăugați drojdie de vin prețioasă, care trebuie turnat imediat după pregătirea decorului. care trebuie turnat imediat după pregătirea decorului, care trebuie turnat imediat după pregătirea decorului, care trebuie turnat imediat după pregătirea decorului.

care trebuie turnat imediat după pregătirea decorului, care trebuie turnat imediat după pregătirea decorului 4% care trebuie turnat imediat după pregătirea decorului. care trebuie turnat imediat după pregătirea decorului, care trebuie turnat imediat după pregătirea decorului. Ocazional poate apărea o tulpină, care este capabil să fermenteze complet zahărul conținut în must, dar, de regulă, vinurile sunt atunci slabe atât ca gust, cât și ca procent de alcool (6-9%) - în același timp instabil și expus la boli, nu este potrivit pentru depozitare mai lungă.

Poważnym zagrożeniem fermentacji na drożdżach dzikich jest także nadmierne wytwarzanie kwasu octowego i jego estrów przez licznie występujące drożdże dzikie Apiculatus. De aceea recomandăm întotdeauna folosirea drojdiei de vin nobile, selectate corespunzător pentru tipul și culoarea setului precum și condițiile de fermentație, de ex.: temperatura.

Jeśli stosujemy drojdie tradițională de vin, disponibil sub formă uscată sau lichidă, trebuie să ne pregătim
dintre ele drojdie mama (asa se defineste calea, înmulțirea drojdiei înainte de a le adăuga la lot). Pregătiți drojdia mamă pentru 2-3 zile înainte de setare, conform retetei, pe care le găsim pe fiecare pachet de drojdie. Vă rugăm să rețineți, ca drojdia sa se inmulteasca corect, păstrați-le într-un loc cald
(cu o temperatură constantă de aproximativ 260C – 300C) până se formează o spumă abundentă. Alegem drojdia in functie de fructul si culoarea vinului precum si de taria planificata. Metoda de selectare a drojdiei este prezentată în tabelul nr. 2.

Możemy zastosować również Drojdie de vin activă, care nu necesită pregătire prealabilă. Se activează după turnarea a 150-200 ml apă fiartă la o temperatură de. O.K. 300C (sau la o temperatură diferită indicată pe prospectul de drojdie). După amestecare și așteptare 20-30 de minute., Drojdia mama preparata in acest fel se toarna in decor. Tipul de drojdie activă este selectat în funcție de metoda de fermentație și de tipul de priză:

  • ENARTIS Ferm EzFerm – szczep wyselekcjonowany ze względu na swoją wyjątkową siłę – skutecznie wznawia zatrzymaną fermentację, chiar și în condiții foarte dificile (cu procedura corespunzatoare). Vă permite să treceți peste 18% alcool. Recomandat și pentru ajustări grele.
  • ENARTIS Ferm AromaWhite – zalecane głównie do produkcji świeżych i owocowych win białych oraz różowych win z intensywnym owocowym charakterem. Neutru ca miros si gust, vă permit să obțineți un buchet plin de fructe în vin.
  • ENARTIS Ferm Red Fruit – dedicat producerii de vinuri rosii proaspete si fructate, si vinuri de calitate ca: Cabernet Sauvignon, Merlot, Shiraz, etc. Introduce fermentația malolactică, se caracterizează prin spumare scăzută și producție mare de glicerol. Întărește culoarea roșie și buchetul de vin.
  • ENARTIS Ferm SC – uniwersalne drożdże winiarskie, dedicat vinurilor albe si roze. Ele păstrează aroma fructelor folosite în vin, rezultatul final este rotund și plin de aromă.
  • ENARTIS Ferm EsPerlage - dedykowane do produkcji świeżych i intensywnie owocowych win białych, vinuri roze și spumante. Se caracterizează prin producție mare de glicerol și producție scăzută de aciditate.
  • Oenoferm Riesling – drożdże niskoalkoholizujące, dedicat vinurilor Riesling usoare si fructate.
  • Oenoferm PinoType – dedykowane do lekkich, vinuri roz și roșii proaspete și fructate, dedicat tulpinilor PinotNoir, PinotBlanc, PinotGris, Chardonnay, win tip Burgundy.

Vă rugăm să rețineți, că diferenţa de temperatură dintre drojdia mamă, iar valoarea de referință nu a fost mai mare decât 80C.

 

Găsit pe google prin:

  • cum se face vin de mere
  • cum se face vin de coacăze roșii
  • Vinul de mere se maturizează foarte repede
  • drojdie la vin
  • cum se face drojdie de vin
  • cum se face o clătire cu vin
  • drojdie de vin varsovia