VIZITA LA „MECHAN”

Un alt tip de locuri foarte populare în Bulgaria sunt „mecanii”, ai căror designeri se referă la vremuri istorice foarte îndepărtate – primul sau al doilea imperiu bulgar. Sunt în general beciuri boltite, spre care cobori pe trepte de piatra. Restaurantul este format de obicei din mai multe camere discret iluminate, stivuite cu mese și bănci grele. Lumânările groase ard în cele puternice, sfeșnice de fier, aruncând o strălucire pe crud, inscripţii pe pereţi în chirilic. Stand aici, ne putem imagina perfect interioarele palatelor Presław și Tarnów. Doar priveste, boierii şi războinicii cu barbă ai ţarului Asen vor fi aşezaţi ca nişte mese întunecate…

Meniul este si el aranjat cu grija; pentru că sunt adaptate stilului istoric care predomină în acest loc și ar fi lipsit de tact să cauți aici o musaca sau o jachnia vegetariană.. Ca specialitate, însă, în mecanisme sunt recomandate diverse tipuri de kebap-uri, inclusiv, desigur, „stomna-kebap””, servit într-un vas greu de pământ, în care a fost copt.

Pare, că bulgarii au o inventivitate inepuizabilă în a crea altele încă noi, o ferm înrădăcinată în tradiția locurilor de divertisment. Nu e de mirare atunci, că programele de excursii pentru străini includ aproape întotdeauna vizitarea acestora. Deci, există ghizi înfometați de distracție care conduc de la incendiile Hajduk, prin corturi khan și tabere de țigani până la satele de pescari, cabane de vânătoare şi chilii monahale. Peste tot se propun „specialități” delicioase și potrivite doar pentru un loc dat” și perfect pentru fiecare fel de mâncare, vinuri bulgare. Si da, în Owczarnia („Cazarmă”) Desigur, vom fi tratați cu un berbec, care se roteşte acum pe scuipat deasupra vatrăi mari. În restaurantul de vânătoare („Łowna Sressza”) putem comanda un fazan minunat preparat, iar într-un sat de pescari - să gusti peștele de la Marea Neagră. În camera monahală („Mona-putere Izba”) pe de altă parte, ar trebui să bei întotdeauna roșu, care nu se găsește nicăieri altundeva, vin greu și dulce „Monastyrsko Szuszukane” (şoaptă monahală).

Deși preferă în mod clar tradiția, gastronomia bulgară nu fuge de lux și modernitate. La urma urmei, în aproape fiecare hotel există restaurante mai mici și mai mari, care sunt foarte „europene”” in ceea ce priveste decorul si meniul propus. Interioare elegante de baruri liniștite, „Varićte” cu un program bogat de cabaret, se înmulţesc proporţional cu dezvoltarea turismului.

Un exemplu tipic al tendințelor de dezvoltare a gastronomiei bulgare a fost complexul hotelier „Ambasador” în Nisipurile de Aur. Am mâncat acolo, de exemplu. "Vienez” mic dejun într-o cafenea de sticlă și prânz într-o sală de restaurant foarte modernă, unde doar priveliștea mării din afara ferestrelor ne-a făcut să ne dăm seama de existența Bulgariei, iar seara, obișnuiam să mergem de-a lungul scărilor întortocheate până la mechana situată la subsol, unde mâncărurile din bucătăria națională s-au armonizat perfect cu interiorul bazat pe tradiția boierească și muzica țigănească.