Influența altor culturi asupra bucătăriei bulgare

Wpływy różnych ludów kształtujących przez wieki kulturę i obyczajowość Bułgarów nie mogły również ominąć narodowej kuchni. Grecii și turcii legați direct de această țară timp de multe secole au avut de departe cea mai puternică influență asupra alimentației bulgarilor.. Indiferent de aceste influențe evidente, bucătăria bulgară a fost ținută complet separată, caracter national. Fapt, că mâncărurile locale au un gust complet diferit astăzi față de omologii lor din Turcia, Grecia sau Serbia, datorăm regulilor, dintre care cel mai important - acesta:
• zachowanie odpowiednich proporcji między produktami podstawowymi a użytym do ich przyrządzenia tłuszczem;
• jednoczesne duszenie, coacerea sau gătitul cărnii și legumelor, care vă permite să obțineți un buchet bogat de parfum;
• obróbka cieplna — zawsze na małym ogniu;
• sporządzanie zasmażek nie „na sucho”, dar împrăștiindu-le cu bulion, roșii, etc.;
• stosowanie właściwych, Condimente pe bază de ierburi și ierburi locale specificate pentru fiecare fel de mâncare; preparatele fierte cu carne sunt asezonate cu boia, piper, frunza de dafin, iarbă englezească; șofranul și tarhonul adaugă o aromă deosebită peștelui, în timp ce pentru preparatele vegetariene se folosesc condimente blânde: do soczewicy i grochu „czabrec” (cimbru), pentru fasole albă - mentă și usturoi, pentru dovlecei, fasole verde sau „tarator”.” - marar si usturoi;
• niemal do wszystkich potraw, chiar și preparate din carne, folosind lapte coagulat (iaurt) în loc de crema noastră;
• przed podaniem do stołu doprawianie każdej potrawy kolorystycznie i smakowo zieloną nacią pietruszki lub koperku.

Bucătăria veche bulgară a lăsat moștenitorilor săi o mare varietate de preparate, care se disting printr-un gust rafinat, aromă, valori nutritive bogate. În ea au fost folosite diverse produse - scoici, stridii, melci, Nord, peşte, carne, măruntaie, legume, fructe, pentru care această bucătărie avea așteptări mari; trebuiau să fie proaspete, sănătos, suculent, unul mai putin, altele mai mature. Mâncărurile erau în general coapte sau fierte în sos propriu, cu o cantitate mică de grăsime, în vase de lut puse în jarul unui foc sau în cenușă caldă. Carnea era de obicei la grătar sau la scuipat.