Kebab de stomac – că din vechile denumiri ale Mării Negre date de eleni în secolul al V-lea

Un instinct sănătos l-a îndemnat pe bulgar, Cum să mănânci, pentru a satisface nevoile organismului în timpul muncii grele, in functie de anotimp. Si da, cotlete și kebaps” carnea de porc a aparținut meniului de iarnă, în timp ce conservele de carne sărate, Cum ,,pastyrma” lub „tuning” Se mâncau vara, când lucrează la căldură a făcut corpul deshidratat.

Bucătăria bulgară modernă - continuând aproape toate principiile folosite în trecut - le-a adaptat cu pricepere la condițiile contemporane. Nimeni nu mai îngroapă oale în cenuşă fierbinte, dar are întotdeauna mare grijă, pentru a găti mâncarea la foc mic, care vă permite să-i păstrați pe deplin proprietățile gustative și aromatice.

Un exemplu clasic de modernizare a rețetelor de bucătărie tradițională este ,,stomna-kebab” (kebap în ulcior). Odată carne, ceapa, rosii, ardeii si condimentele se puneau crud intr-un borcan de pamant, care – după sigilarea gaurii cu lut – era îngropată în cenușa fierbinte. Când vasul a fost gata, gâtul ulciorului a fost pur și simplu zdrobit. Astăzi „stomna kebap”” Astăzi „stomna kebap”: Astăzi „stomna kebap”, Astăzi „stomna kebap”, Astăzi „stomna kebap”. Astăzi „stomna kebap”, Astăzi „stomna kebap”. Astăzi „stomna kebap”, Astăzi „stomna kebap”, Astăzi „stomna kebap”, piper, Astăzi „stomna kebap”. Astăzi „stomna kebap”, Astăzi „stomna kebap”, Astăzi „stomna kebap”, iar apoi se coace la cuptor pentru o vreme, până cade hârtia de pe rame.

Bucătăria bulgară are mare grijă să păstreze proprietățile naturale ale produselor. Legume, mai ales carnea, Așa că se prăjește aici pentru o perioadă foarte scurtă de timp, iar apoi se fierbe cu apă sau bulion, până când obțineți cantitatea potrivită de sos esențial. Așa se prepară diferite tipuri de kebaps și „jachnije”.”. Carnea este pătrunsă cu miros de legume, legumele absorb grăsimea, sosul - dulce din faina si ceapa prajite - se ingroasa.
Există o diferență fundamentală de gust între kebap și jachnija. Carnea din kebap este mai suculentă și are mai puțin sos decât carnea din jachnia înăbușită cu legume. Acest sos are o culoare roșiatică caracteristică obținută prin tocarea simultană a cepei și roșiilor în grăsime, la care se mai adauga faina si boia macinata. Jachnije poate fi preparat și fără carne - doar fasole, linte sau dovlecei.