Cum se păstrează vinul?

Cum se păstrează vinul?

Fără ezitare, profanul va introduce vinul într-un grup destul de mare de produse alimentare, util și gustos, deși lipsit de un halou de originalitate. La rândul său, pentru un pasionat de băuturi din struguri, fiecare degustare va însemna o călătorie de neuitat către pământ, ale căror limite sunt marcate de visiniu succesiv, riesling sau merlot. Cu toate acestea, niciunul dintre ei nu se poate face fără cunoașterea chiar și a regulilor de bază pentru depozitarea lor.

La început, merită dezmințit miturile potrivit cărora vinul este un produs de „îngrijire specială”. da, poate fi capricios ca un copil în fața unui magazin de bomboane, dar regulile pentru păstrarea lui nu sunt deloc cunoștințe secrete. Cu toate acestea, ignorarea lor te poate face, că în loc de ambrozie divină în pahar vom găsi oțet greu de înghițit. Va fi dureros nu numai pentru papilele noastre gustative, dar și pentru portofele, dacă cumpărarea vinului era asociată cu o cheltuială considerabilă. Și doar astfel de băuturi ar trebui păstrate cu grijă. Să nu uităm, că doar câțiva dintre ei au capacitatea de a-și îmbogăți și de a dezvolta paleta aromatică și aromatică în timp. Majoritatea vinurilor din magazinele noastre - în conformitate cu intențiile creatorilor lor - ar trebui să fie băute cât mai curând posibil., o teoremă convențională, de parcă ar fi crescut în valoare odată cu vârsta, nu este în întregime adevărat. Doar acest vin, care a epuizat grav conținutul portofelului nostru, merită depozitat corespunzător.

În primul rând - temperatura.

Cel mai mare prieten, şi în acelaşi timp duşmanul oricărui vin nobil este temperatura. Contrar credinței populare, nu are nevoie deloc de condiții arctice. Bine, în încarnarea sa anterioară, cu siguranță nu era un eschimos. Intervalul între 8 ° C și 18 ° C pare să fie sigur pentru păstrarea gustului și aromei, iar temperatura ideală este de 12 ° C. Când reușim să asigurăm vinului o temperatură stabilă la acest nivel, se poate maturiza cu ușurință câțiva ani. Interesant, printre mulți iubitori de vin este la modă să păstrezi o sticlă de vin fin vintage, în care s-a născut descendentul lor, până când copilul împlinește vârsta majoratului. Un astfel de vin – deschis după optsprezece ani – are un gust deosebit. Poate fi, de asemenea, un cadou grozav pentru descendenții noștri care intră în lumea adulților.
Dar ce se întâmplă cu vinul, când temperatura locului, în care este depozitat, va depăşi, si multe, 20°C. Ar trebui menționat aici, că temperatura mai scăzută va dăuna mai puțin vinului de la cele două rele decât temperatura mai mare, iar vinurile roșii pot rezista mai bine la aceste fluctuații decât vinurile albe. Ei bine, creșterea temperaturii accelerează procesul de maturare a vinului. Atunci au loc o serie de reacții chimice, care – cel puțin – îi sărăcește gustul. Nu este greu de ghicit, ce se întâmplă atunci cu vinul, care are un potenţial scăzut de îmbătrânire, adică este destinat să fie băut cât mai repede. Gustul său devine „șters”, lipsit de orice nuanță de aromă, iar palatul este atacat în primul rând de alcoolul intruziv, a accentuat în mod nefiresc aciditatea sau amărăciunea. Niciuna dintre aceste experiențe nu este deosebit de plăcută.
Temperatura prea ridicată este, de asemenea, o amenințare pentru închiderea tradițională a unei sticle de vin, adică un dop, care se poate sfărâma sau scădea în volum, ceea ce va avea ca rezultat scurgerea sau oxidarea vinului.
Stabilitatea temperaturii este deosebit de importantă. Ezitarea ei bruscă, atacuri alternative de căldură și frig, ele lipsesc instantaneu vinul de toate punctele sale forte. Deci este mai bine să ne amplasăm pivnița de acasă departe de calorifere, seminee sau cazane, chiar și în aceste locuri ne-a plăcut cel mai mult ochii.
Toți care se îndoiesc, care minimalizează influența temperaturii asupra calității vinului, Vă propun un mic experiment. Este suficient să așezi două sticle din același vin în două locuri diferite – unde va avea condiții ideale, și pe loc, unde va fi expus la temperaturi schimbatoare sau excesiv de ridicate. Care va avea un gust mai bun? Știu deja răspunsul…

Al doilea - umiditatea.

Când suntem siguri, ca bauturile noastre alcoolice sa fie pastrate la temperatura potrivita, mai trebuie să ne amintim despre umiditate, deoarece temperatura si umiditatea la un nivel adecvat sunt conditiile necesare pastrarii vinului. Minimul absolut este 50%, idealul este 70-75%. Ce se întâmplă, când nivelul 75% vor fi depăşite? Cel mai tangibil semn este dezlipirea etichetelor. Acest lucru, însă, nu pune în pericol vinul în sine. Aici începe necazul, când pluta este atacată cu mucegai din cauza umidității nenatural de ridicate. Defectele de plută sunt una dintre cele mai frecvente defecte ale vinului. Mucegaiul pătrunde în băutură, mirosul aproape de pivniță descurajează efectiv degustarea.
În cazul în care umiditatea scade sub 50% încep și necazurile, iar în cele mai mari strâmtoare se află iară o plută. De data aceasta - după cum puteți ghici - pluta se micșorează, iar vinul se oxidează în contact excesiv cu aerul. Efect? Apartament, gust banalizat, și niciuna din plăcerea gustului.

În al treilea rând - un loc pentru vin.

Găsirea locului potrivit, în care sticlele noastre adunate cu grijă vor aștepta cu răbdare deschiderea, nu e usor. La urma urmei, nu este suficient să le pui în prima margine a dulapului. Nici un frigider nu este o soluție bună, cu excepția cazului în care vom servi imediat vinul și trebuie doar răcit ușor.
De exemplu, iubitorii de vin din Statele Unite construiesc foarte des crame în aer liber, în timp ce în Europa acestea sunt adesea plasate într-o cameră proiectată anterior, sub nivelul solului. În practică, acestea sunt condiții ideale pentru păstrarea băuturilor nobile. Căci vinul – deși născut din viile scăldate în soare – nu-i place lumina, preferând un amurg discret. De asemenea, atenție la apropierea de mirosuri prea intense. Așa că un garaj plin cu uleiuri de mașină și canistre de benzină ar trebui să fie absolut exclus, deoarece vinul are capacitatea minunată de a absorbi aromele din jur.
Producătorii de electrocasnice au venit în ajutorul iubitorilor de vin, care oferă o gamă largă de dulapuri profesionale special concepute pentru depozitarea vinului. Poate să nu fie o soluție ieftină, dar cu siguranță eficientă. Acestea nu garantează doar temperatura și umiditatea potrivite (sunt controlate complet automat), filtre eficiente împotriva pătrunderii mirosurilor din exterior, dar si foarte eficient. Astfel, în fața oaspeților noștri vizitatori, ne putem lăuda nu numai cu o colecție bogată de băuturi sofisticate, dar și un design interior original.