Absynt

Cum se face absint?

Ted ne va spune cum să descoperim secretul controversatului XVIII – o sută de băutură veşnică – Absyntu. În primul rând, el se familiarizează cu ingredientul său de bază – to bylica piołun, numit în mod obișnuit absint. Tufa gri-verde este cheia absintului. Rene crește cel mai bun pelin din jur. Pelinul recoltat este uscat într-un hambar timp de câteva luni, pentru a-i păstra aroma. Pelinul elvețian provine din Waldetrawar, iar francezul Montalieu, deși planta crește sălbatic în locuri diferite, nu are întotdeauna aceeași aromă.

Ted își face absintul la o distilerie, pe care Gustave Eiffel l-a construit la scurt timp după finalizarea lucrărilor la celebrul turn. Într-un mediu atât de nobil, se creează ceva, despre care Ted crede că este absint autentic. Pentru a susține acest lucru, el are rezultatele analizelor băuturii originale, pe care l-a realizat la New Orleans.

Apoi folosind metode științifice și propriul gust, a recreat compoziția absintului.

Absintul este făcut dintr-o varietate de specii de plante, dintre care trei sunt cele mai importante și sunt numite “sfânta treime a absintului”. Primul este anasonul, al doilea este feniculul, iar al treilea este două soiuri de pelin, adică absint.

Ingredientele uscate merg la alambic de cupru, odată se credea că absintul este halucinogen, dar cercetările recente au dezmințit acest mit. Nu schimbă faptul, că absintul era un alcool puternic, care conținea adesea metanol, metale grele și alți aditivi pentru care nu i-am bacșiș pe barman. Astăzi nu există astfel de amenințări, dar producerea absintului poate fi totuși riscantă. Lucrul cu absint irită mucoasele – este o marfă foarte puternică.

Ierburile aromatice sunt înmuiate în alcool, acest proces se numește macerare – 3 zile. Plante scufundate în spirit, își eliberează aroma ca la prepararea ceaiului. Pentru aceasta, Ted folosește spirtul obținut din vinul Schenedlone, dar macerarea singură nu este suficientă. Nawet XIX – Dandii eterni, nu ar turna acest lichid pe gâtul lor decadent.
– În acest moment, băutura are un gust dezgustător, nu este potrivit pentru băut.
Unul dintre uleiurile esențiale derivate din pelin este tuyona. Lui îi datorează absintul notorietatea. Pentru că tuyona era cea care trebuia să provoace convulsii la persoanele care consumau această băutură în cantități semnificative..

Astăzi știm că conținutul de tuyonă în absint, nu era deloc atât de mare, dar producătorii trebuie să respecte restricții stricte.

Odată ce macerarea este completă, este timpul să transformăm amestecul în ceva de băut, mai întâi este distilat. Aburul fierbinte se ridică prin țevi și trece prin calorifer. – Această cameră va păstra toate aromele nedorite înăuntru și va lăsa doar ceea ce vrem să păstrăm.

O băutură infamă – se acumulează în cazan. Ted îi adaugă ierburi precum balsam de lămâie și isop, care îi conferă o aromă și o culoare verzuie., care în absintul inferior se obţine cu ajutorul coloranţilor artificiali.

Etapa finală a producției are loc în laborator, unde Ted măsoară conținutul de alcool al băuturii. De obicei este de la 65 do 72 la sută. Dar absintul nu este încă gata. Va fi imbatranit pt 3 cu ani înainte de a fi filtrat și îmbuteliat. Unii oameni cred asta, că îl face să aibă un gust mai bun.
– Artiștii și poeții numiți absint – “zână verde” pentru că atunci când i s-a adăugat apă rece, în ea s-au format nori albi neobișnuiți.

Prepararea unei băuturi de băut, este și o artă în sine. desigur, maeștrii în acest domeniu se găsesc cel mai bine la Paris. Christoff, barmanul, vă va spune cum. – Turnați absint în pahar (20-30 ml). Punem o lingurita de absint pe pahar, pe care noi o numim lopata. Punem un cub de zahăr peste el, apoi se filtrează încet – o turnam cu apa inghetata. Apa rece aduce arome suplimentare din băutură. Puteți simți multe arome diferite în el. Trebuie să fie apă 3 ori mai mult decât absintul.

Băutura este gata de băut. Un clasic cețos salvat de la uitare. Să bem pentru sănătatea Parisului.