De ce plângi de ceapă?

De ce plângi de ceapă?

Tai cu bucurie ceapa pentru cina, când BAM! Ochii tăi se ciupesc, iar lacrimile iti curg pe fata. Poate că arderea este atât de puternică, că trebuie să dai înapoi! De ce ceapa este o legumă atât de neplăcută uneori? Bine, se reduce de fapt la o biochimie fascinantă. Înainte să fie în bucătăria ta, ceapa a produs cu bucurie hrana din soare si a absorbit mineralele din sol. Se dovedește, că ceapa este deosebit de bună la absorbția sulfului, pe care îl folosește în mulți aminoacizi. Când tăiați ceapa, deschizi celulă cu celulă, eliberându-și conținutul lichid. Enzimele separate anterior intalnesc aminoacizi bogati in sulf si formeaza acizi sulfenici instabili, care apoi se transformă într-o substanță chimică cunoscută sub numele de S-oxid de sin-propanețial. Această substanță chimică insidioasă este volatilă, care înseamnă, că se evaporă ușor și provoacă o senzație de arsură, când se ridică de pe placa de tăiat și intră în contact cu globii oculari. Încercați să vă împiedicați să vă deteriorați ochii prețioși, creierul eliberează repede o lacrimă, pentru a elimina iritantul. Rămâneți cu ochii roșii și obrajii pătați de lacrimi în centrul bucătăriei, victimă evidentă de un fel (uimitor) război botanic.

Deci ce se poate face, pentru a reduce toată drama aia a chimiei cepei? Unele soiuri de ceapă, mai ales ceapa dulce, sunt mai puțin sulfurice decât altele și, prin urmare, sunt mai puțin predispuse la lăcrimarea ochilor. De asemenea, puteți congela sau răci ceapa, înainte de a-l tăia; aceasta încetinește enzimele responsabile pentru o serie de evenimente chimice nefericite. Alte trucuri – precum aprinderea unui chibrit, să mănânci pâine în timp ce tăiați sau respirați cu gura – sunt mult mai puțin eficiente (dacă sunt deloc), dar disperarea este mama inventiei (sau ceva de genul ăsta), Adevărat? Încercați-le, daca trebuie.