Acidificarea vinului

Acidificarea vinului.

Există și specii de fructe, scazut in aciditate, ca perele, păducel, rubarbă, liliac negru, morală, precum și miere pentru producerea hidromelului. Acestea necesită adăugarea unui acid sub formă de acid lactic concentrat 50% sau chiar 80%. Acidul lactic stabilizează vinul finit cu un conținut scăzut de alcool, deoarece nu se descompune mai departe după terminarea fermentaţiei.

Pentru a crește aciditatea prin 1 g/l, trebuie adaugat 1,25 g de acid lactic la o concentrație 80%. Cantitatea de acid necesară este calculată pentru sucul total, dar măsurarea trebuie făcută din nou cu un acidmetru, pentru a putea controla.

Nu ar trebui să adăugați mai mult de 3 g/l (= 3,75 g de acid lactic); este aproape imposibil, pentru că de fapt nu există suc cu un conținut de acid sub el 4 g/l; este ușor de păstrat la limita inferioară a acidității optime (6-7 g/l).

Cine preferă să folosească acid citric, ar trebui să se aplice 1 g de acid pe litru, pentru a crește conținutul de acid prin 1 g.

• Sucuri cu conținut normal de acid (6-9 g/l), dar prea usor ca greutate, corectează „uscat”. Băuturi de vin simplu (vinovat trebuie) ar trebui să conțină 60 ° Ochsle, vinuri bune de masă 80 ° (fermentat până la capăt), și vinuri de desert (cu dulceata reziduala) maxim 120 ° Ochsle.

• Sucurile cu conținut prea mare de acid sunt supuse corectării „umede”. (de mai sus 9 g/l) și greutatea prea mică a mustului.

• Sunt cuplate sucuri cu conținut diferit de acid și greutate diferită a mustului. Dacă asta nu este suficient, acestea trebuie corectate „umede” sau dezacidificate cu carbonat de calciu. Dacă sucurile prezintă aciditate scăzută, o mareste, prin adăugarea de acid lactic sau acid citric.

Următoarele ustensile și dispozitive sunt necesare pentru analiză.

Pentru determinarea greutății mustului: pahar cu capacitate 250 cm3, areometru (Greutatea lui Ochsle, densimetru) cu un termometru.

Pentru a determina aciditatea contorului de acid (pahar cu capacitate 20 cm3, leșie albastră)