Coupage

Coupage

O metodă recomandată de reducere a acidității este, fără îndoială, amestecarea sucurilor cu conținut diferit de acid. La urma urmei, există mere care sunt acide și mai puțin acide; dacă sucul acestora este amestecat împreună, apare delicios, băutură, în timp ce fiecare suc individual nu este foarte gustos.

În cele din urmă adăugați, care nu trebuie să cumpere anumite soiuri de mere pentru suc, pentru ca are o gradina plina cu diverse fructe, de la usor acrisoare la foarte acre, nu are nevoie, desigur, gândește-te la amestecare, suficient, că ar amesteca fructele înainte de a presa sucul.

Cu toate acestea, este diferit, dacă fructele individuale se maturizează în momente diferite. Atunci cupajul este necesar și cel mai frecvent este amestecarea vinurilor. Fructele cu un conținut scăzut de acid sunt deja puse în septembrie, în timp ce întârzie, soiuri acre doar în noiembrie. Indiferent de asta, însă, dacă sucul trebuie amestecat, sau vin, măsurarea acidității este aceeași în ambele cazuri, așa cum este descris mai devreme. De exemplu, unul dintre sucuri conține 4 g/l de acid (poate fi un fel de para). Deci se amestecă cu alt suc, a cărui aciditate este, de exemplu 9 g/l.

Dacă amestecăm ambele sucuri în proporții 1:1, contine noul suc mixt 13 g de acid în doi litri, care dă aciditate 6,5 g/l; aceasta este o valoare acceptabilă.

Greutatea mustului este, de asemenea, foarte decisivă pentru amestecare. Se calculează într-un mod similar. Dacă un suc conține 50 ° Ochsle, iar celălalt doar 45 ° Ochsle, asta rezumă 95 : 2 = 47,5° Ochslego. Deoarece această valoare nu este suficientă pentru vinul de masă tânăr, trebuie să-l corectezi „uscat”.