Corectarea vinului „uscat”

Corectarea vinului „uscat”.

Prin corectarea unui vin se înțelege adăugarea de zahăr la el, iar cu anumite tipuri de fructe, de asemenea, acid, sau în cazul fructelor cu aciditate mare, scăderea acesteia. Corectarea vinului, în producția pe scară largă, este strict definit de lege, ale meu, fabricarea vinului numai pentru uz personal, nu trebuie să ne îngrijorăm atât de mult cu privire la reglementări. În afară de vinuri și sucuri naturale, care sunt produse în ani buni fără aditivi sau tratamente (in orice caz, este vorba de struguri si mere), există un fel de rețetă de bază pentru a face vinuri, pe baza cărora se determină calitatea acestora.

Vin simplu din fructe de băut, numit must de vin, are cel puțin 40 ° Ochsle. Sucul din exemplul nostru contabil poate fi, prin urmare, clasificat ca fiind utilizabil conform acestui criteriu. Nu există cerințe pentru acest tip de vin, cu excepția unuia, ar trebui să le bei repede. Durează cel mult până în primăvara viitoare.

Știu din proprie experiență, că vinul de pome nu trebuie să fie setat sub 60 ° Ochsle. În an 1982 merele, de exemplu, au obținut 62 pe scara Ochsle.

Un astfel de vin este considerat a fi destul de ușor și are cea mai mică valoare, pe care trebuie să o aibă băutura, dacă va supraviețui vara viitoare. Desigur, aceasta nu este o condiție necesară; vinul de casă este folosit în principal pentru băut, nu asta, să aprovizioneze pivnița cu tipuri nobile și rare. Chiar și cu cel mai mare efort, produsul nostru nu le va aparține.

Situatia este alta, insa, la vinurile corectate, pentru care sucul a fost îmbogățit cu adaos de zahăr în conformitate cu Legea vinului. Conform rețetei de bază, vinurile de masă medii ușoare conțin maximum 80 ° pe scara Ochsle, iar vinurile de desert cel mult 120-130 °.

Un suc care conține 45 ° Ochsle necesită, prin urmare, adăugarea de zahăr, astfel încât să poată produce un vin de masă bun cu un conținut de alcool 10,6% (80°Ochslego= 10,6% alcool). Pentru a crește valoarea fluidului cu 1 ° pe scara Ochsle, trebuie îmbogățit cu un adaos 2,6 g zahăr pe litru. Deci, pentru a atinge valoarea dorită de 80 ° Ochsle trebuie adăugat (80 – 45) = 35° Ochslego: 35 X 2,6 = 91 g/l. Pentru un balon cu capacitate 50 litri ar fi 4,55 kg.

Prin efectuarea de calcule, poti corecta orice suc de fructe, destinat vinului de masă, si desert.

Dar mai este un lucru de reținut aici. În vinurile obișnuite de masă cu o valoare de până la cca. 90° Ochsle zahăr integral (în funcţie de rasa de drojdie şi de puterea lor de fermentare) se face alcool (+ dioxid de carbon), sunt astfel complet fermentate după terminarea fermentaţiei, uscat.

Cu o greutate mai mare de must, zahărul rămas rămâne nefermentat în vinurile de desert, pe care drojdia nu le poate procesa. La măsurarea vinului de desert finit, citirile contorului de zahăr vor fluctua între 10 ° și 20 ° Ochsle. Mai multe despre aceasta în descrierea efectuării fermentației. Date mai precise, referitoare la prepararea vinurilor de masă și de desert, in sectiunea retete. Îmbogățirea atentă a musturilor cu valori scăzute de Ochsle se realizează în principal cu vinuri de masă, adica in sucuri de tescule si de struguri, în timp ce sucurile de fructe de pădure ar trebui transformate în vinuri de desert. Vinurile de masă uscate din ultimele fructe au un gust prea înțepător.

Zahărul cristal uscat este folosit pentru a corecta vinul „uscat” (fara zahar din struguri!) si se dizolva in must incalzit. Doar atunci, când nu mai există cristale de zahăr pe fundul vasului, solutia poate fi amestecata cu restul de suc.

Sucul de pome trebuie să aibă o greutate de cel puțin 55-60 ° Ochsle, ca sa poata fi usor, vin tânăr. Un vin de masă mai nobil (corespunzătoare vinurilor selectate) ar trebui setat la 80 ° Ochsle, aici mă refer nu numai la vin de mere sau pere, dar și vin de struguri albi. Vinul de struguri roșii poate prezenta 90 ° Ochsle. Toate aceste vinuri fermentează până la capăt, sunt uscate. Vinurile de desert sunt puse 100-120, și chiar 130 ° Ochsle. Aceste tipuri de vinuri contin mai mult sau mai putin zahar neprelucrat, dulceata reziduala. Pentru a crește densitatea sucului de fructe cu 1 ° Ochsle, trebuie sa numeri 2,6 g zahăr pe litru.