Corectarea vinului „umed”

Corectarea vinului „umed”.

Această metodă este folosită pentru a corecta nu numai conținutul de zahăr (deci mai târziu alcool), dar se reduce şi excesul de acid. Zahar granulat, care se adaugă în suc, se dizolvă mai întâi în apă. Nu beneficiază doar de dulceața sucului, dar se diluează și cu un lichid neutru, ce este apa, care scade si continutul de acid.

Cu toate acestea, adăugarea de apă cu zahăr nu trebuie să depășească 10% cantitatea de suc, pentru că vinul își va pierde aroma. Prin urmare, metoda de corectare a vinului „umed” intră în joc abia atunci, când sucul este extrem de acid, si in acelasi timp are o aroma deosebit de puternica, care nu va suferi mult la diluare.

Procedura este după cum urmează.

Acidmetrul conține, de exemplu, suc de fructe foarte acid, a cărui aciditate este 16 g/l. Valoarea optimă ar fi 8 g/l. Dacă în suc se adaugă aceeași cantitate de apă, aceasta va reduce la jumătate conținutul de acid, dar şi o valoare exprimată în grade Ochsle. Prin urmare, trebuie să măsurați din nou zahărul adăugat. Așa se face, așa cum este descris în articolul anterior. Sucuri de fructe, care depăşesc uşor valoarea normală 6-8 g/l poate fi dezacidificat prin adăugarea de apă cu zahăr, cu toate acestea, este mai bine să le amestecați cu sucuri cu conținut scăzut de acid, la fel cum sucurile cu conținut scăzut de aciditate sunt amestecate cu fructe acre.