Determinarea acidității vinului

Determinarea acidității vinului.

Atâta timp cât zahărul stă la baza conținutului de alcool ulterior, acidul modelează aroma și gustul vinului. Ambii factori trebuie să fie într-o relație favorabilă unul față de celălalt. O astfel de relație armonioasă apare doar în anii buni și doar în cazul strugurilor și merelor. În anii normali, natura trebuie să fie puțin ajutată. Nu este nimic de reproșat; care pot influenţa condiţiile climatice nefavorabile, predominând la noi, în Europa Centrală?

Doar un laborator specializat poate efectua o analiză precisă a conținutului de acid al sucului sau vinului.

Cu toate acestea, acest tip de cercetare atentă nu este necesară pentru vinul de casă. Determinăm aciditatea totală a vinului sau sucului cu ajutorul unui acidmetru.

Acidmetrul constă dintr-un vas cilindric de sticlă cu o capacitate 20 ml gradat în grade- În plus, sunt necesare: o sticlă de leșie albastră (soluție standard) și un pachet de hârtii de turnesol.

Măsurarea se efectuează după cum urmează: leșia lichidă albastră se adaugă în suc sau vin pentru cât timp, până când vinul sau sucul îl neutralizează. Mijloace, că cantitatea de acid trebuie să fie aceeași cu cantitatea de leșie. Neutralizarea poate fi cunoscută prin schimbarea culorii din galben (culoarea sucului sau a vinului) prin verde la albastru.

Pentru a marca valoarea exactă, mai întâi, un vas cilindric este umplut cu suc până la înălțimea scării „0”, și apoi se adaugă leșia albastră prin picurare. Mai trebuie să scuturați vasul, închizând gaura cu degetul mare, astfel încât ambele fluide să se amestece bine. Când culoarea galbenă se întunecă, pentru a se transforma în sfârșit în verde de primăvară, se poate adăuga doar o cantitate minimă de leșie, pana mai mult sau mai putin, când verdele deschis se transformă în închis. Sub nicio formă nu ar trebui să se întâmple acest lucru, astfel încât sucul să devină albastru, aceasta ar echivala cu depășirea punctului de măsurare cel mai favorabil.

Acum poți citi pe cântar, câți centimetri cubi de leșie s-au adăugat în suc. Cantitatea citită (de exemplu. 7) este conținutul de acid al sucului, determinată în grame pe litru (g/l).

În cele ce urmează ne vom ocupa de greutatea mustului și de aciditatea totală; ambele aceste valori sunt o bază esențială pentru rafinarea ulterioară a vinului.

Aciditatea unui suc bun ar trebui să fie 6-8 g/l.