Determinarea greutății mustului

Determinarea greutății mustului.

S-ar putea vorbi și de determinarea conținutului de zahăr al sucului, dar formularea „greutatea trebuie” indică metoda de măsurare; mustul chiar cântărește.

Înainte să mă ocup de analiză, pe care le poți face singur, mai întâi câteva considerații de bază. Sucul care stă în fața noastră într-un vas transparent se pliază – in functie de tipul de fruct, din care a fost creat – w 80 – 90, un nawet 95% din apă.

Restul este zahar, extract fără zahăr, garbniki, pect, proteină, ingrediente aromatice, minerale și coloranți. Compoziția lor variază în funcție de anul de fabricație, locuri de cultivare, climat, gradul de maturitate al fructelor și modul de prelucrare a acestora. În afară de zahăr, acizii sunt cele mai importante componente ale extractului general, a cărui cantitate variază în funcție de tipul de fruct. Conținutul de zahăr din struguri este în medie mai mic decât atât 20%, și acizi în medie 1%, merele mai conțin cca 1% acizi, dar continutul lor de zahar este mediu 7%. Fructul cel mai bogat în acizi este lingonberry, care contine mai mult de 2%, și este doar în ea 1,5% zahăr. Cu toate acestea, există doar pere 0,3% acizi, o ponadă 8% zahăr.

Ele sunt Valori, de care trebuie să se țină cont la fabricarea vinului, dar un singur ingredient în suc, care apar în cele mai mici cantităţi, așa-numitul extract fără zahăr, îl creează, care mai târziu este denumit în vinul finit „buchet”. Nu poate fi analizat acasă, cu toate acestea, poate fi determinată de gust și miros.

Atunci când analizăm un suc, alături de conținutul de apă, ne va interesa cel mai mult conținutul de zahăr, deoarece joacă un rol major în procesul de fermentare. Deși există diferite tipuri de zaharuri în sucul de fructe, cu toate acestea, valoarea totală a zahărului trebuie calculată, care se măsoară după cum urmează.

Pentru aceasta se folosește un instrument de măsurare, care a fost inventat de farmacistul Ochsle în secolul trecut. Este ușor de utilizat, este ușor de citit rezultatele măsurătorilor, și funcționează după următorul principiu.

Greutatea unui litru de apă, 1000 grame, este considerată o valoare constantă. Prin cântărirea sucului de struguri, spuse domnul Ochsle, că greutatea sa a crescut odată cu anul nașterii, gradul de maturitate a fructelor, loc de cultivare si clima si a fost in medie 1060-1080 grame. Prin urmare, Ochsle a tras concluzia, acel exces de greutate, Așadar 60-80 gram pe litru, trebuie să fie greutatea extractului (în principal zahăr). Cantarul pentru cantarirea mustului pe care l-a construit indica tocmai acest exces de greutate.

Instrumentul de măsurare este un recipient din sticlă încărcat cu plumb sau mercur și terminat în partea de sus cu un tub cilindric de sticlă cu o scală.. Cu cât greutatea specifică a lichidului este mai mică, cu cât recipientul se scufundă mai jos. După scufundarea cântarelor pentru cântărirea mustului într-un lichid cu o anumită greutate specifică, surplusul de greutate se citește pe cântar. „Ochsle graduation” acoperă gama de la 0 do 130 grame (vezi desenul de mai sus).

Dacă, prin urmare, exces de greutate 1 litru de suc în raport cu greutatea apei 1000 g este 55 g, este greutatea pentru must, cunoscut și sub numele de areo-metrou, cu un densimetru sau un contor de zahăr, coboară la nivelul „55”.

Obțineți un pahar cu o capacitate de măsurători 250 cm3. Se umple cu suc, iar apoi se scufundă în el contorul de zahăr. Ar trebui să curgă liber în suc, fără a atinge părțile laterale sau fundul paharului. Numai atunci greutatea sucului poate fi citită cu exactitate, dacă lichidul a fost filtrat anterior și nu conține particule fine de fructe (sâmburi, urechelniţă, carne etc.). De asemenea, ar trebui să acordați atenție acestui lucru, De asemenea, ar trebui să acordați atenție acestui lucru. De asemenea, ar trebui să acordați atenție acestui lucru, De asemenea, ar trebui să acordați atenție acestui lucru, De asemenea, ar trebui să acordați atenție acestui lucru, De asemenea, ar trebui să acordați atenție acestui lucru.

De asemenea, ar trebui să acordați atenție acestui lucru, De asemenea, ar trebui să acordați atenție acestui lucru, De asemenea, ar trebui să acordați atenție acestui lucru, De asemenea, ar trebui să acordați atenție acestui lucru. De asemenea, ar trebui să acordați atenție acestui lucru.

Valoarea exactă măsurată poate fi citită doar la câteva minute după ce instrumentul de măsurare a fost scufundat în lichid, deoarece temperatura acestuia ar trebui să fie apropiată de cea a sucului. Greutatea mustului este citită de lichid fie de jos, fie de sus. Citiți cu atenție instrucțiunile de utilizare a hidrometrului.

În plus, ar trebui luat în considerare încă un lucru. Fiecare contor de zahăr este marcat pentru o temperatură de 20 ° C, sens, că numai atunci indică valoarea corectă, când sucul este exact la această temperatură. Dacă măsurarea se face la o temperatură diferită – Dacă măsurarea se face la o temperatură diferită – Dacă măsurarea se face la o temperatură diferită.

Dacă măsurarea se face la o temperatură diferită, Dacă măsurarea se face la o temperatură diferită, Dacă măsurarea se face la o temperatură diferită, Dacă măsurarea se face la o temperatură diferită, Dacă măsurarea se face la o temperatură diferită (Dacă măsurarea se face la o temperatură diferită!). Dacă măsurarea se face la o temperatură diferită (Dacă măsurarea se face la o temperatură diferită) Dacă măsurarea se face la o temperatură diferită (Dacă măsurarea se face la o temperatură diferită) Dacă măsurarea se face la o temperatură diferită.

Valoarea citită și, dacă este necesar, corectată a greutății mustului trebuie să fie înscrisă într-o carte cu note despre conducerea pivniței sau marcată pe vasul de fermentare..