Evaluarea și analiza sucurilor de fructe

Evaluarea și analiza sucurilor de fructe.

Începem acum pregătirile legate de producerea vinului din suc de fructe. Fructul a fost zdrobit, iar sucul obţinut din ele se strângea într-un vas. Nu contează încă, Nu contează încă, Nu contează încă. Nu contează încă: Nu contează încă.

Nu contează încă. Nu contează încă, Nu contează încă. Nu contează încă. Nu contează încă, gradul lor de maturitate și anul nașterii. După o vară frumoasă, sucul este dulce; cu toate acestea, în lumina puternică a soarelui, este posibil să nu conțină destui acizi. Dacă vremea în perioada de creștere a fost rea, atunci avem de-a face cu un exces de acizi, care în mod inerent are un efect negativ asupra aromei și sucul este impropriu pentru consum, atâta timp cât nu suferă niciun tratament. Atât aciditatea, iar dulceata sucului trebuie sa fie echilibrata la gust, dacă vinul trebuie să fie gustos. În plus, acizii și taninurile fac, ca vinul sa ramana proaspat si stabil si sa fie rezistent la boli si defecte.

De exemplu, merele acide conțin prea mult acid și prea puțin zahăr, deci băutura rezultată va fi acră, conținut scăzut de alcool și dacă nu este corectat – nu va fi gustos, nici nu va fi potrivit pentru depozitare mai lungă. Merele dulci, în schimb, sunt sărace în acid și sărace în taninuri, așa că băutura de la ei va fi neapărat fadă și fără gust, daca nu este corectata.

Perele acre au o mulțime de taninuri în ele, dar putin zahar. Sucul fermentează rapid, dar produce puțin alcool. Desigur, după terminarea fermentației, vinul se va limpezi rapid, cu toate acestea, va fi amar și instabil. Sunt probleme, acel vin ne poate face, dacă ignorăm necesitatea analizei și eventual a corectării sucului. Apropo de analiză, Nu mă refer deloc să lucrez ca biochimist, care examinează mustul profesional și cu nenumărate instrumente. Avem nevoie de foarte puține ajutoare pentru a evalua sucul, ne putem baza și într-o oarecare măsură pe propriul gust, miros și vedere. Următoarea analiză nu ține cont inițial de tipul de fructe, din care se făcea mustul. Diferite metode de corectare a unui vin sunt folosite numai în timpul preparării acestuia.