Reducerea acidității vinului

Reducerea acidității vinului.

Corectarea vinului „umed” se referă nu numai la greutatea mustului; adăugarea de apă crește și cantitatea de lichid, reducând astfel conținutul de acid.

Suc de fructe, care nu trebuie îmbogățit, dar care prezintă o aciditate ridicată, se deacidifica prin adaugarea de carbonat de calciu (CaCO3, poate fi achiziționat de la farmacie). Pentru a reduce nivelul de aciditate prin 1 g pe litru de suc, trebuie să fie epuizate 0,7 g de carbonat de calciu. Dorind să reducă conținutul de acid al sucului de struguri cu 13 g pe litru până la nivelul 8 g pe litru, nevoie 13 – 8 = 5 X 0,7 = 3,5 g CaCO3/l. Fructele cu un conținut ridicat de acid includ: Salată de fructe în vin alb, agrest, lingonberry, zmeura, coacaze si afine.