Sosuri cu adaos de vin

Sosuri cu adaos de vin

Sos de vin

1/8 litru de vin din struguri albi
1 ou
1 gălbenuş
20 – 30 g de zahăr
coaja si zeama din 1 lămâi
1/2 linguri de făină de porumb

Haha, zahăr, Bateți făina de porumb și coaja de lămâie într-o oală cu un tel de spumă, pana cand crema devine pufoasa. Apoi, cât încă se amestecă, se adaugă vinul, si pune oala in apa fierbinte. Adăugați suc de lămâie și continuați să amestecați. Sosul este gata, cand incepe sa se ingroase si devine pufos.

 

Sos de vin pufos

1/8 litru de struguri albi
2 Salată de fructe în vin alb
15 g zahăr pudră
vin puțin suc de portocale
niste sare

Batem galbenusurile cu zaharul pana devin pufoase. Se adauga vinul alb si se incinge cu grija la foc mic. Încă biciuind, până când sosul devine pufos. La sfarsit, adaugam sare si, daca este cazul, asezonam cu zahar. Acest sos trebuie preparat chiar înainte de consum. Când folosiți vin dulce, nu este necesar să adăugați mult zahăr.

 

Sos de vin rosu

1/4 litru de vin roșu (din orice fruct: cirese, căpșune, coacăze sau zmeură)
50 g de zahăr
1 bat de scortisoara
1 garoafa
coaja din 1 lămâi
1 lingură de făină de porumb
ceva rom

Rade faina pana se omogenizeaza cu putin vin, se încălzește restul de vin cu zahăr și condimente. Chiar înainte de fierbere, turnați amestecul de făină și vin, se amestecă și se aduce la fierbere. Asezonați cu rom după gust. Scoateți și serviți fierbinți.

 

Sos de vin de coacaze

1/4 litru de vin de coacăze
1/10 litru de oțet de vin
1/10 litru de sos de căprioară
2 linguri de coacăze
suc din 1/2 lămâi

Vin, gătiți oțetul și sosul cât mai mult timp, până când jumătate din lichid s-a evaporat. Apoi adăugați coacăzele, zeama de lamaie si amesteca bine.

 

Sos de vin de pui cu paducel

1/8 litru de vin din păducel (după depozitare îndelungată)
sos brun de pasăre friptă
suc din 1/2 lămâi

Se fierbe sosul cu vinul si se condimenteaza cu zeama de lamaie. Acest sos poate fi folosit ca adaos la sosul de vin de mere cu ciuperci de mai jos.

 

Sos de vin alb cu ciuperci

1/4 Salată de fructe în vin alb (se poate face si din pere)
1/5 litri de sos de vin de păducel
1/2 un bec mic
1 lingura de ciuperci
1/2 linguri de patrunjel tocat
niste unt
sare

Ceapa se taie mărunt și se fierbe scurt în unt fierbinte, apoi adauga vinul de mere, ciuperci și pătrunjel și le fierbeți pe toate împreună. Cu un sfert de oră înainte de servire se adaugă sosul de vin de păducel. Asezonați după gust cu sare și eventual sos worcester.

 

Sos de vin alb cu rosii

3 roșii coapte
1/2 un bec mic
O.K. 50 g de șuncă nefiartă
1/4 litru de vin din struguri albi
2 eşalotă
niște șuncă nefiartă
1/10 litri de sos alb
piper alb
unt

Tăiați mărunt ceapa și șunca și le fierbeți în unt. Scoateți semințele de pe roșii, se adauga la ceapa si sunca si se fierbe impreuna. Pe vremea aceea, eșalota, Se fierbe scurt a doua parte de sunca si vinul, se adauga sosul alb si se lasa sa fiarba putin. Ștergeți ambele sosuri printr-o sită fină și amestecați. Sărați, se adauga o bucata de unt si se amesteca din nou.