Maďarská papriková polievka z rýb

Maďarská papriková polievka z rýb

50 hrčka malých rýb (plotica, idylky, okonki), 1 karp (ok. 1 kg), 1 šťuka alebo zubáč (ok. 1 kg), 2 veľká cibuľa, soľ, kopcovitá lyžička práškovej maďarskej papriky

Na dne hrubého smaltovaného hrnca, ktorý by mal byť dosť vysoký, položte vrstvu očistenej a umytej ryby a hlavu kapra; naliať aj rybiu krv. Na to natrieme cibuľu nakrájanú na tenké plátky, nasledovaný stredne veľkým krúžkom očisteného kapra. Vložte na ňu ďalšiu vrstvu cibule a zubáča alebo šťuku. Všetko zalejte studenou vodou, že ryby sú zakryté, dajte hrniec na oheň a keď obsah prevarí, stíšime plameň, osolíme a posypeme paprikou. Kuchár 1 o. na veľmi malom ohni, takže tekutina iba „bliká“.”. Keď sa na povrchu vytvorí „ovčia koža“”, polievka je hotová. Toto jedlo sa za žiadnych okolností nesmie miešať.

Podáva sa na stole v rovnakom hrnci, v ktorej varila. Pomocou štrbinovej lyžice opatrne pozbierajte veľké kúsky rýb, dajte na taniere a zalejte aromatickou tekutinou.

 

Gruzínsko-charczo polievka

50 dag mastného hovädzieho mäsa, 1 1/2 poháre vylúpaných vlašských orechov, lyžice kukuričnej múky, strączek ostrej papryki’, takzvaný. czushki. 3-4 strúčiky cesnaku, ocot, petržlen, soľ

Mäso umyjeme, nakrájame na malé kúsky, nalejte studenú vodu do hrnca (ok. 2 Ja) a dusíme 2 o. Matice nechajte prejsť kuchynským robotom, pridaním klobúka, cesnak a soľ. Do výslednej masy pridáme múku, natrieme niekoľkými polievkovými lyžicami vývaru, ok. 2 lyžice vínneho octu alebo pikantnej paradajkovej omáčky a nasekané petržlenové listy. Zmiešať, pridáme do polievky a spolu povaríme 10 min.