Kačica s čerešňami

Kačica s čerešňami

Veľká kačica, nádoba z čerešňového kompótu, pohár červeného vína, štipka korenia, majorán a tymián, strúčik cesnaku, soľ, lyžicu masla, lyžičku múky, kúsok čerstvej pomarančovej kôry alebo nastrúhaný sušený, pol pohára vývaru, trochu oleja

Hotovú kačicu umyjeme, vložíme na chvíľu do vriacej vody, a potom do studenej vody. Osušte utierkou, potrieme bylinkami, korenie, soľ a pomarančová kôra, potrieme olivovým olejom štetcom, podlejeme malým množstvom vývaru a vložíme do rúry. Pečieme cca. 1 o. 20 min., zalievanie omáčkou, ktorý vznikne. Pred koncom pečenia korpus potrieme maslom, aby bola pokožka zhnednutá. Čerešňové ovocie scedíme z kompótu, Uhorku zmiešame s časťou zapekacej omáčky a zahustíme na ohni (vyparovať), pridaním múky zmiešanej s trochou omáčky. Pridajte víno a kúsok masla. Po upečení kačicu obložíme čerešňami a zalejeme horúcou omáčkou. Podávame s hranolkami.

 

Hovädzie mäso bourguignon

70 hovädzia dag (aktuálne), 5 bravčová masť, 10 dag húb, pohár suchého červeného vína, lyžica paradajkového pretlaku, malá cibuľa, strúčik cesnaku, 2 lyžice nasekanej petržlenovej vňate, lyžičku múky, lyžička sušeného tymianu, soľ, korenie, bobkový list

Mäso nakrájajte na dosť silné plátky, hnedá na olivovom oleji, posypeme mukou a hnedou, pridáme nakrájanú cibuľu, plátky masti a pretlačený cesnak. Zalejeme vínom zmiešaným s pol pohárom vody a prikryté dusíme na miernom ohni. Po 20 min. dosolíme, korenie, zelené, bobkový list a tymián. Keď je mäso takmer jemné, pridajte očistené huby (malý - celý, väčší - nakrájaný na plátky) a paradajkový pretlak. Dusíme do mäkka. Podávame s voľne uvarenou ryžou alebo so zemiakovou kašou, zelený šalát alebo čakanka. K tomu - suché červené víno.

 

Hovädzie mäso „Stroganow”

50 dag hovädzieho mäsa bez kostí (A kvalita), 2 lyžice tuku, 2 lyžice múky, pol pohára smotany, lyžička masla, lyžička paradajkovej pasty, celá cibuľa, lyžica pálivej omáčky, soľ, korenie, štipka mletej papriky

Hovädzie mäso umyte, odstráňte membrány, nakrájame na tyčinky cca. 1 cm a dĺžka 4 cm, zľahka posypeme múkou, posypeme soľou a korením, dajte v jednej vrstve na rozpálený tuk a za stáleho miešania opečte. Preložíme do hrnca, pridajte paradajkovú pastu predtým dusenú na masle, nakrájanú a opraženú cibuľu, podlejte zeleninovým vývarom alebo vodou (pol pohára) a pomaly dusíme pod pokrievkou. Na záver pridáme smotanu a horúcu omáčku (pripravený) a mletá paprika. Sezóna, zmiešať, zahrejeme do varu. Jedlo by malo chutiť ostro, pikantné, omáčka nesmie byť príliš hustá, ale nie odkvapkať kúsky mäsa. Podávame s lístkovými knedličkami a šalátom alebo bez akýchkoľvek prísad - ako teplé občerstvenie. Boeuf Stroganov je možné vyrobiť bez paradajkovej pasty, so smotanou.